Broccoli

Din toate varza, broccoli este singura care este consumata pe tot parcursul anului. Merele verzi ╚Öi str├ónse sunt o min─â de nutrien╚Ťi, minerale ╚Öi vitamine de protec╚Ťie. Aceasta leguma, mult necunoscuta, este foarte usor de preparat si se imprumuta multor retete.

Broccoli

În Acest Articol:

prezentare

Broccoli varza

Broccoli (Brassica oleracea var. Italica), la fel ca toate varzele, este o plant─â de legume din familia Brassicaceae (sau Cruciferae). A fost ├«n vara ╚Öi toamna, ├«ntre iunie ╚Öi noiembrie, care este pia╚Ťa actual─â, dar datorit─â momentului soiurilor de culturi de broccoli, se pot gasi pe tot parcursul anului.

Destul de neobi╚Önuit ├«n Fran╚Ťa p├ón─â ├«n anii 80, redescoperim cu pl─âcere aceast─â legume gustoase timp de dou─âzeci de ani. Consum─â tineri inflorescen╚Ťe sale: boboci de flori ├«nc─â subdezvoltate, de obicei verde, uneori, u╚Öor alb─âstrui sau violacee, sunt numite ÔÇ×mereÔÇť de broccoli. Ele pot ajunge la 15 sau 20 cm lungime pentru un diametru de 20 cm.

Origine și istorie

Broccoli a fost ini╚Ťial o varz─â s─âlbatic─â, cresc├ónd pe coasta mediteranean─â. Romanii au ├«nceput s─â cultive ╚Öi s─â-l selecteze, cu un secol sau dou─â secole ├«nainte de epoca noastr─â. Broccoli a devenit rapid o parte important─â a gastronomiei italiene. ├Än Fran╚Ťa, ar fi ap─ârut pe mese ├«n secolul al ╚Öaisprezecelea, datorit─â lui Catherine de Medici.

Principalele ╚Ť─âri europene produc─âtoare de broccoli sunt Spania, Italia, Regatul Unit, Fran╚Ťa (Bretania ╚Öi, ├«n general, Occidentul) ╚Öi ╚Ü─ârile de Jos.

soi

Exist─â dou─â grupe de soiuri de broccoli:

  • Broccoli anuale, devreme (recolta mai-noiembrie, ├«n func╚Ťie de varietate), verde, produc├ónd un m─âr mare, urmat de l─âstari mai mici. Soiurile includ 'Verdia', 'Gengi', 'De Cicco' 'Belstar', 'Knight', 'Marathon', 'Samson', 'Green Valiant';
  • jeturi broccoli, adesea cultivate ca bienal─â, nu produce mere mari dar jeturi (tufe mai mici, dar exist─â) de pe fiecare coal─â. Recolta se extinde apoi ├«n perioada octombrie-iunie a anului urm─âtor. S─â men╚Ťion─âm soiurile "Calabrian Green", "Early White", "Bordeaux", "Getti di Napoli"...

Varza de la Romanesco este adesea clasificat─â ca broccoli, dar uneori este considerat─â o varietate de conopid─â.

Beneficiile nutritive ale broccoli

Broccoli are trei beneficii pentru s─ân─âtate. Are calorii sc─âzute: doar 2,4g de carbohidra╚Ťi ╚Öi 25kcal la 100g, cum ar fi feniculul. De asemenea, este bogat ├«n fibre, cu 3g la 100 g, 60% din hemiceluloz─â, ╚Öi fibre insolubile tip celuloz─â dedurizat─â prin fierbere, restul fiind alc─âtuit din fibre solubile (pectine) care dau broccoli sunt moi incomparabil c├ónd fierte. ├Än cele din urm─â, este extrem de bine prev─âzut─â cu vitamine, minerale ╚Öi substan╚Ťe protectoare:

  • Vitamina C ╚Öi vitamina K: broccoli este un campion ├«n acest domeniu. O servire de 200g acoper─â 100% din RDA (Indemniza╚Ťia zilnic─â recomandat─â) pentru aceste dou─â vitamine, ceea ce ├«l deosebe╚Öte de majoritatea altor legume.
  • Vitamina B9 (50% din RDA) ╚Öi alte vitamine din grupa B: B2, B5 ╚Öi B6 ├«n special;
  • Pro-vitamina A ╚Öi vitamina E, ambii antioxidan╚Ťi;
  • Minerale si oligoelemente: calciu, ├«n special, dar, de asemenea, potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, nichel, fluor...
  • Carotenoizi (zeaxantin─â ╚Öi lutein─â) antioxidan╚Ťi ╚Öi protectori ├«mpotriva degener─ârii maculare ╚Öi a cataractei;
  • Compu╚Öi ai sulfului (chiar mai abunden╚Ťi dec├ót ├«n ÔÇőÔÇőalte varz─â), cu propriet─â╚Ťi protectoare ├«mpotriva anumitor forme de cancer.

Achizi╚Ťionarea ╚Öi conservarea broccoli

Un broccoli proaspăt recoltat recunoaște o tulpină fermă, frunze mici nu ofilite, și, deși ciorchini verzi și strânse. Îngălbenirea mere indică faptul că florile se apropie de împlinire, și, astfel, că broccoli a fost un pic prea de așteptat: devine amar.

Aceast─â legume este bine conservat─â: pune╚Ťi-o la baza frigiderului, ├«ntr-o pung─â sau sub o pelicul─â de plastic pentru a evita deshidratarea. Pute╚Ťi s─â o p─âstra╚Ťi timp de 4 sau 5 zile. Broccolul se congele foarte bine, dup─â ce buzele se ├«ncinge timp de 5 minute ├«n ap─â clocotit─â (se scurge bine).

În bucătărie

De╚Öi este posibil s─â se m─ân├ónce prime, broccoli este de obicei fierte: sote, fierte sau aburit, fiert... tije, o dat─â cur─â╚Ťate ╚Öi fierte, sunt la fel de delicioase ca buchete. Broccoli poate fi folosit singur, al─âturi de carne sau pe╚Öte. De asemenea, poate servi pasate (op╚Ťional cu cartof), catifelat, quiche sau tempura: enrobe mici aluat ╚Öi broccoli le cufunda ├«ntr-un ulei pr─âjit.

Video Articole Pe Aceeași Temă: DRAM - Broccoli feat. Lil Yachty (Official Music Video).


Articole Recomandate
  • Sfaturile despre
  • Silky Volvarian, ciuperc─â de copac
  • Este posibil─â reciclarea gunoiului de pisici?
  • Ierusalimurile mele din Jerusalem sunt atacate de ╚Öobolanii moarte. Ce sa fac?
  • Men╚Ťine╚Ťi piscina clasic─â pe tot parcursul anului
  • Cum s─â scapi de balsamul din Himalaya (Impatiens glandulifera)
  • Iunie la gr─âdina ornamental─â
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Ad─âuga╚Ťi Un Comentariu