Morcov

Morcovul este prezent pe tot parcursul anului pe piețe, însă în toamnă și iarna este unul dintre puținele legume care sunt disponibile. Bogat în carotenoide, este benefic pentru sănătate, iar dulceața sa o face apreciată de toți gourmanii. În bucătărie se oferă multe rețete.

Morcov

În Acest Articol:

prezentare

morcovi

Morcovul, Daucus carota var. sativus, aparține familiei Apiaceae (denumite anterior Umbelliferae). Este o legumă foarte comună, cultivată în întreaga lume, cu excepția zonelor tropicale. În Franța, mai ales în Occident este produsă. Morcovi se găsesc pe tot parcursul anului, cu morcovi noi în mai, mai și iunie, Nantaises din iunie până în octombrie, lungi lungi și medii, iar din octombrie până în martie morcovi de conservare, mai mari și mai puțin gustoase.

Origine și istorie

Morcovul pare să fi fost cunoscut timp de 5000 de ani în Afganistanul de astăzi. A crescut în sălbăticie, iar culoarea ei era, după soiuri, albă sau purpurie. Acesta sa răspândit treptat în Asia și Europa, în funcție de migrațiile umane. Romanii și grecii nu au apreciat-o ca pe alimente, deoarece erau fibroase și amare, iar pielea groasă și dură îi făcea dificilă pregătirea. A fost totuși folosită pentru virtuțile sale terapeutice.

Puțin câte puțin, morcovul a evoluat ca selecții și treceri ale omului. În Evul Mediu, este deja mai moale și mai moale, și poate fi roșu, alb, galben, verde sau chiar negru. Este frecvent consumat în cercuri populare, deoarece este economic și se menține bine. Pe tabelele nobile, pe de altă parte, este disprețuit, la fel ca toate celelalte "raves" (nume dat anterior tuturor legumelor rădăcinilor). În secolul al XVI-lea devine portocalie, datorită dornicii olandeze, se spune, să-și arate loialitatea față de Casa Orange.

Avantajele nutritionale

Principalul interes nutrițional al morcovului este bogăția sa în pigmenți antioxidanți: carotenoide. Beta-carotenul, luteina și zeaxantina sunt cele mai abundente. Ele sunt precursori ai vitaminei A: organismul stie sa sintetizeze aceasta vitamina din carotenoide. Ele dau morcovului mai multe virtuti:

  • Protecția împotriva bolilor cardiovasculare;
  • Neutralizarea radicalilor liberi care dăunează celulelor;
  • Protecția împotriva anumitor forme de cancer (în special a plămânilor și a sânilor).

De asemenea, conține vitamina C, B6 și K, precum și minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier...). Fibrele solubile conține cantități semnificative (2,5 g per 100 g), în principal, pectine au un rol de reglare în tranzitul intestinal, atât anti-diareice și anti-constipație. Aceste pectine, de asemenea, par să reducă nivelurile de colesterol din sânge deoarece prind sărurile biliare și acizii grași în intestin și limitează circulația sângelui. Cu 6,7 g de carbohidrați la 100g și 33kCal, este relativ scăzută în calorii, dar conținutul de zahăr îi situează printre cele mai energice legume.

Alegeți-l și păstrați-l

Morcovii morți sau noi sunt adesea cumpărați cu vârfurile lor, ceea ce face mai ușor să le apreciem prospețimea. Frunzele ar trebui să fie verzi și nu uscate, un semn că au fost recoltate recent. Pentru depozitarea de morcovi, care se gasesc pe tot parcursul iernii, nu topuri: alege cele care sunt ferme la sfârșitul lor, și care nu prezintă nici un radicele alb (care indică un morcov vechi și, prin urmare, fibros).
După recoltare, morcovii pot fi păstrați timp de câteva săptămâni sau luni în răcire, în nisip sau în sol. De aceea găsim morcovi pe tot parcursul iernii. Cei care au fost achiziționate pentru a păstra o săptămână în Crisper frigider (2 sau 3 zile pentru morcovi, vă va tăia mai întâi vârfurile pentru a preveni pierderea de umiditate prin frunze, cu capul înmuierii legumei ). Înghețați-o o dată spălată, răzuită sau curățată, tăiată în bucăți sau felii, apoi curățată rapid.

În bucătărie

Morcovii sunt adesea curățați. Este o greșeală! Vitaminele sunt într-adevăr concentrate sub piele, iar peelingul duce la pierderi de nutrienți interesanți.Așa că preferați morcovii din agricultura ecologică și pur și simplu le răzuiți sub o scurgere de apă rece.
Ele pot fi preparate în mai multe feluri: prime, desigur, mărunțită, fierte sau fierte, aburit, congelat cu miere și unt, în supe, piure, fript în cuptor... și, desigur, în pot au feu și carne de vită cu morcovi. Aroma lor dulce le permite chiar să fie integrate, prajite, în prăjituri, inclusiv celebrul "tort de morcovi". De asemenea, vârfurile pot fi mâncate: alunecați niște frunze tinere în salate sau gătiți-le pentru a face o plăcintă savuroasă cu ierburi.

Citeste si: morcovul creste in gradina bucatariei

Video Articole Pe Aceeași Temă: Morcovul - Leguma Farmacie (Agenda Ta De Sanatate).


Articole Recomandate
  • Ce să vă confruntați cu o colonie de drone?

    Sugestii de grădinărit despre ce să faci cu o colonie de bondari? Experții grădinii grădinii vă răspundMai Departe

    Vizualizări: 2794 +Video
  • Alegerea și folosirea tăiței în grădină

    Cum de a alege foarfece de tăiere în funcție de nevoile de tăiere sau tăiere în grădină? Instrumentul potrivit pentru gestul de grădinărit potrivit.Mai Departe

    Vizualizări: 5499 +Video
  • Detoxifierea de toamnă cu uleiuri esențiale

    Ce tratament detoxifiat în toamnă cu uleiuri esențiale: aici este o sinergie perfect sezonieră.Mai Departe

    Vizualizări: 6064 +Video
  • Cum ar trebui să mă duc la tăierea ciprului meu?

    Întrebări de grădinărit despre cum ar trebui să mă duc pentru tăierea mea cyperus? Experții grădinii grădinii vă răspundMai Departe

    Vizualizări: 5732 +Video
  • Eliminați vascul

    Tratați bolile în grădina ornamentală: eliminați vâsc de copaci.Mai Departe

    Vizualizări: 3088 +Video
  • Sfaturile despre

    Garden săpun gardener săpun negru împotriva afidelor săpun de marsilia împotriva whiteflies săpun marsilia împotriva afidelor săpun împotriva afidelor din săpun împotriva afidelor săpun marsilia împotriva afidelor din săpun împotriva afidelor podoaba săpunului negru împotriva afidelor trandafiri citit de asemenea, lucruri pentru arbori și arbuști găsiți trucuri pentru arbori și arbuști în creștere... Pentru a lupta împotriva clorozei (deficit de fier), frunze rândul său, galben, bunica mea a pus bucăți de fier rusty, cu... Ant stuff găsiți-vă lucrurile pentru a menține departe furnicile... Împotriva ants shells de ou greu zdrobi în drumul lorMai Departe

    Vizualizări: 14845 +Video
  • De ce frunzele bonsajului meu sunt înnegrite?

    Întrebări legate de grădinărit: de ce frunzele bonsaiului meu sunt înnegrite? Experții grădinii grădinii vă răspundMai Departe

    Vizualizări: 5917 +Video
  • Cetinele îmi atacă murelele și roșiile. Cum se face?
  • Ce este agroforestria și cum să beneficiezi de ea
  • Un pătrat grădină
  • Mai la grădina de fructe
  • Ar trebui să tăiem o magnolie defoliată?
  • Cronica unei microferme de grădinărit de piață - episodul 3 - Un plan precis
  • Cum să eliminați marmura verde și subțire care se formează într-un iaz?
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu