Rillons de Tours din Vouvray


Rillons de Tours din Vouvray

În Acest Articol:

Reteta traditionala pentru carnea preparata acasa: rahitismul.

Homemade rillons - Linda Louis - EsdemGarden

Mod de preparare: 30 de minute
gătit: 03 ore și 30 de minute

ingrediente

Pentru 6 persoane
  • 1.200 kg de burtă de carne de porc tăiată în 6 bucăți de 6 x 12 cm (întrebați-vă măcelarul pentru a le pregăti)?
  • 400 ml vin spumant Vouvray?
  • 400 g de grăsime de rață (sau "Lard")
  • 2 linguri linguriță praf de cicoare
  • 1 frunză de laur
  • 3 ramuri de cimbru?
  • 20 g de sare Guérande?
  • 3 g de piper negru proaspăt măcinat

preparare

Îndepărtați coaja de bucăți de sân. Așezați-le în mâini cu 10 g de sare, cimbru și lauri zdrobite. Apoi, aranjați carnea de porc într-un vas.
Arde din toate părțile. Acoperiți cu un strat agățat și lăsați-l să stea la frigider timp de 24 de ore.
A doua zi, într-o caserolă, topiți o lingură de grăsime de rață pe o căldură moderată. Adăugați bucățile de carne de porc și lăsați-le să se cafeteze timp de 5 minute.
Se toarnă vouvray-ul în caserola. Se adaugă grăsimea rață rămasă și 10 g sare rămasă. Acoperiți, răsturnați căldura și lăsați să fierbeți la foc mic 1 h 30. Întoarceți ocazional carnea de porc.
Adăugați cicoarele și amestecați (este cea care va da această culoare frumoasă rahitismului fără să simtă degustarea). Lăsați piesele să se răcească la căldură scăzută și descoperite timp de 2 ore. Puneți-le în mod regulat cu grăsimea.
Scurgeți fripturile pe un suport și lăsați-le să se răcească înainte de a le pune într-un loc răcoros.
Se filtrează grăsimea încă caldă cu o sită peste o cutie etanșă. Adăugați un pahar de apă rece, închideți-l înainte de a fi introdus în frigider.
Câteva ore mai târziu, grăsimea a înghețat la suprafață și impuritățile au rămas mai jos. Faceți o gaură în blocul de grăsime și goliți acea apă.
Păstrați: Pentru a menține aceste frisoane până la 20 de zile, puneți-le într-un borcan, apoi turnați grăsimea filtrată și abia apoi reîncălzită. Închideți și puneți-l într-un loc răcoros. De Linda Louis

Video Articole Pe Aceeași Temă: Les Rillons de Touraine.


Articole Recomandate
  • Giant Pancake Pomme-Pistache spre vergeoise

    Într-un castron, combinați făina cu ouăle, sarea, zahărul de vanilie, praful de vanilie și uleiul. Se amestecă cu berea și laptele, adăugând treptat lichidul. Finalizați cu calvados și merele decojite și tăiate în bucăți subțiri. Dacă este posibil,...Mai Departe

    Vizualizări: 11665 +Video
  • Ouă prajite în est

    Preparare: se curata si se spala vinetele, ceapa, rosiile. Tăiați în zaruri și ardei. Gătitul: întoarceți toate aceste legume în ulei de măsline la căldură scăzută și transpirați apoi continuați să gătiți ca în smucit, sezon cu sare și piper. Aau € |Mai Departe

    Vizualizări: 11584 +Video
  • Crema de banane cu mascarpone

    Uleiul esențial oferă un parfum subtil acestui desert foarte simplu; un miros proaspat, aproape de coaja de lamaie.Mai Departe

    Vizualizări: 6281 +Video
  • Crisp crumble cu fructe de vară

    Pentru acest desert improvizat, amestecați toate fructele de vară cu invidie...Mai Departe

    Vizualizări: 6333 +Video
  • Smochine prăjite cu brânză de capră și miere

    O intrare suculentă și foarte ușor de făcut, cu smochine de sezon și o brânză de capră ultra-proaspătă.Mai Departe

    Vizualizări: 6487 +Video
  • Picior de pui cu vinete și nuci de pin

    Pentru a descoperi reteta noastra de picioare de pui cu vinete si nuci de pin. Rapid la bucătărie!Mai Departe

    Vizualizări: 11530 +Video
  • Mâncăruri de apetisor

    Scoateți crusta de pe pâine. Somon înfășurat: răspândiți pâinea st môret. Se presara cu ierburi proaspete. Apoi terminați prin punerea felie de somon și spray ușor cu lamaie. Șuncă rulată: răspândiți pâinea cu unt. Pentru a depune o felie de brânză...Mai Departe

    Vizualizări: 11889 +Video
  • Rețetă de curry monkfish cu lapte de nucă de cocos
  • Tort de migdale
  • Stilul Tournedos Rossini
  • Supe și supe
  • Completare de ciocolată
  • Varza de Bruxelles către țăran
  • Orez cu caise
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu
Cele Mai Multe Articole Comentate