Somonul se destrama cu frunze de spanac revizuit


Somonul se destrama cu frunze de spanac revizuit

În Acest Articol:

Reteta Malika Menard reinterpretate pentru "Logis de France", de Peter Weller, șeful departamentului La Source des Sens, Morsbronn - Bas-Rhin.

© Reteta de Pierre Weller - Sursa Sensului - logishotels.com

ingrediente

Pentru 4 persoane
  • 400 g spate de somon (salma pre-rigor),
  • 15 g de sare Guérande,
  • 10 cl de ulei de măsline,
  • 1 ramură de rozmarin,
  • 1/2 L de cremă lichidă,
  • 2 cl de stoc de pui,
  • 4 porții de vaci de râs
  • 100 g sprancene spălate pentru copii,
  • 1 șobolan tocat,
  • 10 g unt,
  • 200 g făină,
  • 2 ouă,
  • 1 cană de pastă de tomate,
  • 1 cutie de cerneală sepie

preparare

somon:
Sare fileul de somon cu sare de la Guérande pe fiecare parte. După 30 de ore de sărare, clătiți bine cu apă rece.
Scurgeți și puneți-le pe un vas. Adaugati rozmarin si stropiti cu ulei de masline.
Păstrați rece timp de 30 de minute.
Apoi tăiați somonul în felii subțiri și aranjați în formă de rozetă.
Rămâi la rece.
Emulsia de vaca care râde:
Reduceți până la încălzirea medie a cremă la jumătate.
Adăugați partea inferioară albă de găină preîncălzită, aduceți-o la fiert, apoi adăugați Cow Who Rit afară din foc în timp ce emulsionați cu ajutorul unui blender.
Păstrați cald.
Spinach lăstari:
Pulverizați șobolanii cu unt și adăugați lăstarii tineri și faceți-i să cadă în timp ce se amestecă.
Corectați condimentele și sculați într-o pungă mică.
Paste cu ravioli:
Măcinarea făinii și amestecului de ou până la obținerea unei paste netede.
Apoi tăiați în trei părți și încorporați în una dintre ele cerneala de sepie și pasta de tomate într-un altul.
Acoperiți cu un inu ușor umed și lăsați-l să stea în frigider timp de 3 ore.
Rulați ușor cele două paste, alb și negru, făcând cercuri de zebră cu diametrul de 8 cm, apoi faceți ravioli.
Pasta de tomate va fi laminată ca fidea și uscată la 120°.
Finisare și instruire:
Așezați somonul în centrul plăcii și treceți foarte repede sub salamandar, astfel încât este abia încălzit.
Apoi puneți în centrul acestei rozetă o ravioli de spanac, fierte în prealabil în limba engleză.
Emulgeți vaca de râs și păstrați ușor somonul.
Aranjați niște taitei crocante pe ravioli din zebră și adăugați câteva frunze de spanac. Serviti.

Video Articole Pe Aceeași Temă: .


Articole Recomandate
  • Bavareză zmeură
  • Bine ați venit la Lisabona: pasteis de nata
  • Trei rețete de scorțișoară de legume fără gluten
  • Conopidă de gratar și cartofi
  • Branza de mere si crema de castane
  • Ideea sortimentului de sosuri pentru salate
  • Cum să gătești Saint-Jacques: beneficii pentru sănătate și rețete
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu