Ciuperci: alegerea sigură

În cazul în care mai multe ciuperci pot fi luate în vara, este în toamnă că sezonul de recoltare este în plină desfășurare. Sunteți acum gata pentru a supraveghea mediul rural, purtând cizme cu un coș și visează deja de mic festin te mitonnerez la întoarcere. Însă, din punct de vedere al ciupercilor, este necesară o prudență: aici sunt câteva sfaturi pentru sărbătoare fără a risca intoxicația.

Ciuperci: alegerea sigură

În Acest Articol:

Prudență în primul rând!

În Franța, se poate întâlni în timpul plimbări în pădure sau prin pajiști, aproximativ 6000 de specii de ciuperci:, astfel încât chiar și mycologists au pâine pe bord înainte de a putea pretinde că le știe pe toate! Un pic mai mult de o duzină sunt de fapt otrăvitoare și periculoase (uneori fatale), pentru alții, acestea sunt în mare parte puțin digerabil, dacă nu de-a dreptul greu de digerat, sau sunt de gust puțin interes. Este, de asemenea, câteva care ies în evidență (din fericire!): Acestea sunt ciuperci comestibile, dintre care unele sunt gustoase și populare. Și aici se află freca: casual, selectorul poate înșela cu ușurință și confunde o ciupercă comestibilă cu o ciupercă extrem de toxic. Recent, cules de ciuperci este nemarcat, sau în orice caz, ea este din nou la modă, și multe culegătorii sunt otrăvite în fiecare an, nu au fost identificate corect ceea ce au pus în coșul lor.

Bine sau rău, această ciupercă?

Ciuperci comestibile: valori sigure

bureții

bureții

Există câteva specii de ciuperci care sunt perfect comestibile, delicioase și ușor de identificat, pentru care riscul de confuzie este redus. Asigurați-vă privilegiul și nu vă răsfățați să alegeți alte specii mai puțin cunoscute decât dacă sunteți siguri de voi înșivă. Astfel, colectorii novici pot, fara prea mult risc, sa se bucure de urmatoarele ciuperci:

  • Cepi (sau bolete): Exista mai multe specii, dintre care cele mai multe sunt comestibile, cu excepția Boletus Satan (caracteristica piciorul roșiatică); cele mai bune cepe sunt Bordeaux și capul negru. Ciupercile sunt indicate printr-o grosime de-lungime, în formă de club, capacul lor gros și aspectul feței interioare a capacului, format din țevi sudate unul de altul și se termină cu pori (alte fungii au, în general leafs).
  • Chanterelles (chanterelles)Ele sunt ușor de recunoscut prin culoarea lor portocalie, la forma convexă a pălărie lor (pâlnie sau trompeta) și carnea lor alb galben pal la crem, ferm și gros.

Trompeta morții

Trompeta morții

  • Trompetele morțiiNu vă lăsați păcăliți de numele lor sinistru! În timp ce sunt negre, dar ele nu fac parte din cele mai bune ciuperci și sunt perfecte pentru sosuri. Forma lor seamănă cu cea a chanterelles dar carnea lor este mai puțin consistentă, iar piciorul lor este mai mult sau mai puțin gol.
  • morels: aceste ciuperci de primăvară sunt recunoscute de toți la pălăria lor de culoare galbenă până la bruneta închisă și la mărimea lor mică. Fiți atenți, totuși: mulții nu ar trebui să fie niciodată consumați prime.
  • trufe: Cules ciuperci regine sunt rezervate pentru norocosii care au un câine sau un porc trufa, special instruit pentru a detecta tuberculi mici subterane cu plic cocoloașe, minunat parfumat.

Amanitii din Cezarii

Amanita de Cezarii

Alte specii, cum ar fi Agaricus Silvicola, agarics bluegrass (ciuperci, trandafir cretusca), coprin Hairy, Amanita de Cesars (oronge), dintele, ridicat lépiote (coulemelle) russule comestibile sau stridiile la forme de stridii pot fi, de asemenea, culese și savurate în stare bună, stiu ca riscul de confuzie cu alte ciuperci este atat de real. Unele dintre aceste ciuperci „din interior“ necesită, de asemenea, unele măsuri de precauție: colectarea de tineri numai în picioare, de gătit, de uscare... Educați-vă înainte de a începe pregătirea lor!

Cele mai periculoase ciuperci

Phaloid Amanita

Phaloid Amanita

Fiți absolut atenți la unele familii de ciuperci care conțin specii mortale și pentru care riscul de confuzie cu speciile comestibile este important:

  • Amaniții: Cele mai periculoase sunt moartea capac (responsabil singur pentru majoritatea otraviri mortale), de primăvară și Amanita subvirator Amanita; zbura agaric, renumit pentru pălăria roșie deseori văzută cu alb, este mai puțin toxică decât surorile sale;
  • Lepiotele: leșiaș brun, liliac maro, trandafir brun, cât mai multe specii care amenință viața.

Culoarea cortinaire annatto, bucătărie Marginated, The paxille rana si coroana pézize sunt, de asemenea, foarte otrăvitoare, ca să russules, deși mai sigure decât cele anterioare, acestea nu sunt comestibile, dar foarte frecvente, și melci Revel în (BTW, nu se bazează pe o pălărie roase de șoareci pentru a evalua toxicitatea unei ciuperci: care este toxic pentru om nu este neapărat pentru melci!).

Unde să alegi?

Microorganisme patogene, poluare chimică, radioactivitate

umbrelă de soare de ciuperci

umbrelă de soare de ciuperci

Celălalt risc cu ciuperci este contaminarea lor potențială cu agenți patogeni sau poluanți. În ceea ce privește riscul de boli infecțioase sau parazit, instrucțiunile sunt aceleași ca și cele care se aplică fructe de pădure și plante medicinale (a se vedea articolul nostru): curățarea și, acolo unde este posibil, de gătit (care, în orice mod recomandat pentru ciupercile sălbatice).

Pentru diferiți poluanți, riscurile sunt din nou de aceeași natură; Evitați cules de ciuperci de pe marginea drumului (gazele de eșapament), în apropierea câmpurilor de cultură, vii și livezi (pesticide), și, desigur, în jurul site-uri, instalații industriale și depozitele de incinerare ( dioxine, furani, metale grele etc. pot fi contaminate de vegetație pe o rază de câțiva kilometri). Ciupercile sunt de asemenea deosebit de afectate de poluare radioactivă, deoarece acestea au capacitatea de a se concentra și reține radioactivitate. Împrejurimile centralelor nucleare ar trebui evitate (riscul de contaminare a mediului nu este bine cunoscut... atât de neîncredere), iar de la dezastrul de la Cernobâl din 1986, unii încă sfătui împotriva oamenilor din estul Franței consumă ciuperci culese la nivel local, un studiu în 2006, a arătat unele persistența de radioactivitate în ciuperci și vânat în aceste regiuni.

Nici o alegere la vecin!

morels

morels

În cele din urmă, amintiți-vă că de colectare este interzisă pe o proprietate privată fără permisiune, și că, practicate pe Commons este doar tolerată de obiceiurile și tradițiile (deși în teorie este interzisă prin lege).

Pentru a rezuma...

Regula principală este: "îndoieli, abțineți-vă!" Eșecul de a avea un mare obicei de a cules de ciuperci sau de a fi ghidat de un cunoscator de încredere, nu ezita sa mergi la un chimist pentru a identifica o ciuperca, sau pur și simplu nu ridica. Și, în orice caz, să fie conștienți de faptul că toxicologi medicale recomanda consumul de ciuperci sălbatice în moderație (în cantități mici, și nu mai mult de o dată pe săptămână), în principal, pentru a evita absorbind doze excesive de poluanți.

Citeste si:

  • Cum de a păstra ciupercile?
  • Rotundă de vrăjitoare: secrete de ciuperci
  • Plante comestibile sălbatice: toamnă
  • Plante comestibile sălbatice: Picking de iarnă
  • Plante comestibile sălbatice: Păsări de primăvară
  • Ciuperci: mai degrabă animale sau legume?

Video Articole Pe Aceeași Temă: Fără asta, frigăruiul nu e frigărui- roșii în stil coreean! | SavurosTV.


Articole Recomandate
  • Nyssaceae / Nyssaceae
  • Putem să obținem măr, semănând sâmburi?
  • Zahăr pentru combaterea dăunătorilor în livadă și grădină de legume
  • Sfaturile despre
  • Aș dori să aduc cea mai bună grijă la gardul meu pentru țară. Ar trebui să-l reduc?
  • Un pas japonez stabilit cu pietre prețioase și elegante
  • Sfaturile despre
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu