Brânză de capră din Quercy: rocamadour


Brânză de capră din Quercy: rocamadour

În Acest Articol:

Totul rotund și moale, Rocamadour, cunoscut anterior ca cabécou, ne fascinează cu simplitatea sa. În afara plăcii de brânză, se dăruiește cu plăcere la tot felul de jocuri culinare.

Rocamadour, brânză de capră

Bucataria este Rocamadour Rocamadour mii de feluri: numele nu este doar atașat la un sat pitoresc, în Lot situat pe Causse de Gramat, dar, de asemenea, un pic de brânză din lapte crud integral de capră. Pentru o lungă perioadă de timp, a fost numit cabécou, adică în limba "țapilor mici". Este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi produse din Quercy: este menționat încă din secolul al XV-lea în scrieri.
Din 1996, această brânză a fost recunoscută de un Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). solul (de la producția de lapte la fabricarea prin rafinare) se extinde în principal pe Lot, dar, de asemenea, unele orașe de pe marginea departamentelor învecinate Corrèze și Dordogne, Tarn-et-Garonne și Aveyron.
Pentru a obține AOC, laptele trebuie să provină din capre alpine sau Saanen sau din crucea dintre aceste două rase. La fel ca toate brânzeturile de capră, este deosebit de gustos din aprilie până în noiembrie. Aroma sa distinctivă provine din bogăția aromatică a laptelui, datorită florei causse, alcătuită, printre altele, din arborele de păducel și de ienupăr.

Băuturi bune pentru alimente și vinuri

Rocamadour este bine adaptat la pâine rustică din țară: dimpotrivă, fondantul său înflorește mai bine.
Dar putem îndrăzni și o pâine cu alune, care va transmite aroma ușor lapte și nuci de aluat.
Un vin alb, rotund și grăsime, se impune, cu o anumită bogăție aromată, care se bazează pe miere și păducel.
Pentru a rămâne în armonie, vom servi un alb cu un accent sudic. Alegerea este vastă: Bergerac, Montravel, Coteaux-de-Ardèche, Côtes du Roussillon, Côtes du Luberon, Côtes du Ventoux și chiar Côtes du Rhône.
Dar, în țară, nu disprețuim un roșu fructos cum ar fi marcillac sau Cahors.

Fabricarea de rocamadour

Laptele brut și întreg, această brânză moale este sub forma unui puc de 35g. Pielea este suplă, dungată, ușor catifelată, albă, transformându-se în bej întunecat. Pastele sale cremoase eliberează arome de smântână, unt și alune. Rocamadour conține cel puțin 45% grăsimi.
Dezvoltarea care respectă specificațiile AOC este meticuloasă. După înmuiere, curdarea trebuie să dureze cel puțin 20 de ore la minimum 18° C. Vine înainte de scurgere timp de cel puțin 12 ore. Cheagul este amestecat și sărat în masă, apoi depus manual, în forme separate, sau plăci tradiționale multiforme, cu diametrul de 60 mm și înălțimea de 16 mm. Faza de uscare durează cel puțin 24 de ore: brânza se scade la o temperatură mai mică de 23° C și o higrometrie mai mare de 80%.
În cele din urmă, paleții sunt plasați pe rafturi într-o pivniță umedă (urticarie), la o temperatură de 10° C și o umiditate mai mare de 85%. Acolo ei se întorc zilnic de mână. Timpul de maturare trebuie să fie de cel puțin șase zile. Poate dura 15 zile: brânza devine cremoasă și se formează o crustă fină și ocru. Pe măsură ce îmbătrâniți, aromele se afirmă.
De Blandine Vié

Video Articole Pe Aceeași Temă: Découvrez le Rocamadour fermier AOP au lait cru Filière Qualité Carrefour.


Articole Recomandate
  • Surprindeți cu pere și livarot

    Surprindeți oaspeții dvs. Cu această intrare simplă și rafinată.Mai Departe

    Vizualizări: 6536 +Video
  • Brânzeturi cu nuci și susan

    Mai puțin de o oră pentru această rețetă de nuc și susan brownies pentru a pregăti în avans pentru a se răcească bine înainte de a servi și surprinde invitații dumneavoastră!Mai Departe

    Vizualizări: 18890 +Video
  • Orez cu caise

    Caise, piersici sau brugnoni vor completa acest desert cu orez simplu si gustos.Mai Departe

    Vizualizări: 6483 +Video
  • Blanche

    O rețetă delicioasă rustică, de exemplu cu această varietate de cartofi, care este productivă și rezistentă la secetă.Mai Departe

    Vizualizări: 6297 +Video
  • Fă-ți brânză de casă: brânză de tip Boursin

    Pas cu pas pentru a învăța cum să-ți faci brânza de casă cu rețeta de brânză proaspătă ca boursin®Mai Departe

    Vizualizări: 11464 +Video
  • Completare de ciocolată

    Modul de a pregăti într-un minut un delicios decor de ciocolată pentru plăcile tale de deserturi: prăjituri, spumă, cremă...Mai Departe

    Vizualizări: 6567 +Video
  • Zucchini și tomate millefeuille cu brânză de capră

    Preîncălzi cuptorul la 210° c. Tăiați dovlecelul în lungimea tăiată de un mic centimetru gros. Întoarceți-le în tigaie într-un pic de ulei de măsline cu mirodenii mexicane. Sare, piper și rezervă. Sauté bacon sau slănină în același pan...Mai Departe

    Vizualizări: 11636 +Video
  • Cetchupul lui Eloise
  • Charioteer cu litchi și mere confiate
  • Sos cu ardere
  • Rețeta de rețetă cu pepene verde și citrice
  • Tapas: verzine pepene verde și pastis de pepene galben
  • Reteta pentru mini pizza cu rosii de cires
  • Clafoutis cu mere și dovleac
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu