Cum sa faci branza de casa: sfaturi


Cum sa faci branza de casa: sfaturi

În Acest Articol:

Cât de mândru să fii capabil să faci brânză de vaci! Cu sau fără brânză, urmați sfatul nostru pentru a reuși perfect acest produs autentic care miroase pajiști verzi.

Homemade brânză de vaci

Delicatețe de brânză de cotă de casă

Homemade brânza de vaci este mai economică, mai cremoasă și mai puțin acidă decât cea comercială. Având grijă ca veniturile și stricte de igienă, vei realiza coagulului savuroase să se bucure de natura, cu ierburi aromatice, gem sau de a folosi ca ingredient de gătit.
Laptele este principalul ingredient al acestei brânzeturi proaspete. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât va fi mai brânză, va fi mai brânză, iar brânza produsă mai puțin. Alegeți a lapte proaspăt, în preferința întregi, de vacă, capră sau oaie. Dacă nu aveți propriile animale de fermă, puteți cumpăra de la fermierii locali (la fața locului sau la piață). lapte crud poate conține bacterii: se fierbe și se răcește. UHT lapte coagulează mai greu, face mai mult zer, adăugând chiar câteva picături de cheag suplimentar și timp de odihnă.

Quail și aluat

cheag este derivat dintr-o enzimă (chimozină) prezentă în mod natural în cheagului, al patrulea stomac de viței, copii sau miei sugari. Preparat din caillettes spălate, uscate, macerate și rehidratate în saramură salină, cheagului este vândut în farmacii sub formă lichidă sau pulbere (păstra la rece). Dacă doriți să realizați goat faisselle, utilizați cheagul copiilor. Pentru faisselle de oi, Folosiți, în schimb, cheagul de miel.
Există și alte prepelițe de origine vegetală sau microbiană. Suc de lămâie și oțet alb dau rezultate foarte bune, dar brânza albă va fi mai acidă decât cea făcută cu cheag (3 linguri pentru un litru de lapte).
coagulanți de origine fungică sunt utilizate din ce în ce mai mult de industrie, provin din matrițe selectate și fac coacere bună. Două obiecții: ele sunt adesea produse din organisme modificate genetic și rămân aproape imposibil pentru individ.
Unele plante, cum ar fi cleavers, chardonnette (sau verii plantelor din anghinare) și smochinul, au fost odată macerate cu lapte. Coagularea este mai puțin eficientă decât în ​​cazul altor metode, iar aroma brânzei poate deveni destul de amară.
Trebuie să aducem în sfârșit maia, denumită și "fermentație lactică". Aceste bacterii sunt selectate pentru a limita creșterea microorganismelor potențial dăunătoare și pentru a spori durata de depozitare a brânzei. Pentru brânzeturile casual, nu este nevoie să crească propriul dvs. sourdough, adăugați un pic elvețian la amestecul de lapte-cheag.

Metodă tradițională

Timp de preparare: 15 min - Timp de preparare: 22 min - Rest: 24 - 48 h - Conservare: 2 sau 3 zile în frigider
Pentru 4 persoane:
  • 1 l de lapte proaspat pasteurizat întreg
  • 1 mic-elvețian (pentru primul turneu)
  • 3 picături de cheag (sau 3 linguri de suc de lămâie sau oțet alb)
Etapele de pregătire:
  1. Într-o cratiță, încălziți laptele între 33 și 35° C. Verificați temperatura cu un termometru de gătit.
  2. Din căldură, adăugați cheagul și petit-suisse. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă curată și se lasă să se odihnească timp de 24 până la 48 de ore într-o cameră caldă, fără a se atinge. Cheagul este pregătit atunci când formează o masă solidă și zerul apare pe margini.
  3. Pregătiți un recipient gol, pe care aveți un filtru fin sau un draper acoperit cu o cârpă subțire (sau mai multe straturi de comprese).
  4. Luați cu ușurință cheagul cu o ladă și puneți-l în gaură. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 până la 3 ore (în funcție de comportamentul dorit) astfel încât zerul să curgă încet în recipientul inferior.
  5. Aranjați cașul într-o oală etanșă sau într-o faisselle dacă doriți să vă uscați puțin mai mult. Puteți să-l biciuiți și să-i dați un rezultat mai moale și cremoasă.

Cu o brânză

Dispozitivul încălzește laptele care curtează în mod natural după 12 până la 15 ore. Utilizați aceleași ingrediente ca și pentru rețeta anterioară.
  1. Se amestecă într-un bol de salată petit-suisse, cheagul și puțin lapte. Se adaugă laptele rămas și se înmoaie puternic.
  2. Așezați faisselle-ul în recipientul de sticlă al brânzei.
  3. Se toarnă conținutul vasului de salată în ceea ce privește nivelul maxim indicat pe margini.
  4. Înlocuiți faisselle-ul cu recipientul de sticlă în aparat. Închideți capacul. Puneți brânza pe. Lăsați-o să lucreze timp de 15 ore.
  5. Deconectați aparatul, scoateți capacul și ridicați faisselle-ul pentru a scurge zerul.
  6. Acoperiți cu filmul agățat și puneți-l în frigider. În acest moment, puteți alege să scurgeți brânza mai mult, dacă doriți să o uscați.
Retetele fabricate cu brânză de vaci sunt foarte variate, de la cheesecake la cheesecake. Mai simplu, bucurați-vă cu fructe sau gemuri într-o variantă dulce sau cu ierburi (arpagic) și piper în versiune sărată.

Ce să faci cu zerul?

Bogate în lactoză, proteine, vitamine și minerale, zerul sau zerul este lichidul rezidual din coagularea laptelui. Se găsește în fundul faisselles sau pe suprafața iaurtului. Se caracterizează prin culoarea foarte galbenă (similară cu sucul de lamaie) și gustul ușor acid. Plasat în frigider, își păstrează proprietățile intacte timp de 2 zile.
Unii oameni bea natura pentru a profita de nutrienții săi, alții o folosesc scroafă următoarea rundă de brânză albă (50 ml pentru un litru de lapte, înlocuiește micul elvețian al primului tur).
Din zer, se poate realiza ricotta (preparat comun de lapte în Italia și Malta); sau utilizați-l în înlocuirea laptelui în a face chifle, clatite, briose (anglo-saxonii numesc apoi zerul), sau apă în fabricarea pâinii (pâinea este apoi mai aerisit, crusta crocantă și mai lungă de depozitare).

Video Articole Pe Aceeași Temă: ?BRANZA DULCE de casa | Retete pentru copii ?.


Articole Recomandate
  • Confit de ceapă albă

    O rețetă excelentă pentru gătitul de ceapă albă într-un mod original, ca un aperitiv sau ca un acompaniament pentru carnea rece.Mai Departe

    Vizualizări: 6316 +Video
  • Cetchupul lui Eloise

    Simplu de făcut, acest sos de roșii de casă poate fi păstrat într-un loc răcoros tot anul.Mai Departe

    Vizualizări: 18959 +Video
  • Varză chineză

    Dacă găsiți pe piața chineză de varză, sau dacă la fel ca mine ați plantat în grădina dvs., puteți face această rețetă la aroma subtilă. Puteți folosi și varza albă. Dar fii atent, nu lăsa să gătească prea mult, varza trebuie să rămână crocantă!Mai Departe

    Vizualizări: 8775 +Video
  • Cum de a găti vinete: Sfaturi și Rețete

    Descoperiți rețete pentru a găti sau de a păstra vinete când invadează grădină în momentul recoltării.Mai Departe

    Vizualizări: 11313 +Video
  • Amarant mușcă

    O reteta originala pentru a pregati samosas cu frunze de amarant din gradina. Surprindeți-vă oaspeții și bucurați-vă!Mai Departe

    Vizualizări: 1752 +Video
  • Roșii verzi în oțet

    Aflați cum să utilizați excedente de roșii de cireș pentru a face un condiment care să însoțească pot-au-feu și carne rece...Mai Departe

    Vizualizări: 6397 +Video
  • Ouă prajite în est

    Preparare: se curata si se spala vinetele, ceapa, rosiile. Tăiați în zaruri și ardei. Gătitul: întoarceți toate aceste legume în ulei de măsline la căldură scăzută și transpirați apoi continuați să gătiți ca în smucit, sezon cu sare și piper. Aau € |Mai Departe

    Vizualizări: 11584 +Video
  • Tortul regelui
  • Zucchini și tomate millefeuille cu brânză de capră
  • Plăcintă de mere-rebarbor
  • Vinete roșii cu busuioc
  • Crisp crumble cu fructe de vară
  • Cum să gătești păpădie: rețete și sfaturi
  • Tomato / Bacon plăcintă
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu