Gătitul cu vin: gustul adevărat al terorilor


Gătitul cu vin: gustul adevărat al terorilor

În Acest Articol:

Repertoriul nostru culinar este plin de rețete în care vinul mărește pregătirea și gătitul alimentelor noastre. Fie că este puternică sau lumină, influențează gustul final al celei mai mari sărbători.

Pere cu sirop de vin picant - C. Herlédan / CNIEL

Macrou cu Boulonnaise, ouă într-un bulion, cocoș cu vin galben din Jura, bourguignon carne de vită, pere în Saint-Pourçain... Gătitul vinului face parte din patrimoniul nostru culinar. Nu există terroir cu o vie care să nu se laude cu câteva specialități. De ce o astfel de antologie? Într-o țară predominant rurală, majoritatea fermelor funcționau în agricultură mixtă, producându-și propriul vin. Și a trebuit să beți sau, cel puțin, să o folosiți de la un an la altul pentru a elibera butoaiele. De aici ingeniozitatea bucătari nascoci feluri de mâncare mici din aceste resurse și produse agricole (porci, păsări de curte, iepuri, ouă, legume...) Astfel s-au născut toate veniturile-e foame ca unul de altul, începând cu cea mai emblematică dintre ele: tocanăcare vine în mii și un fel.
Pe lângă faptul că oferă un gust tipic felurilor de mâncare, vinul are o acțiune fizică de tăiere a cărnii. Cu fripturi, bourguignon de carne de vită, cocos cu vin, și feliute cu Beaujolaise etc. se recomandă prezentarea aceluiași vin carnos sau mai suplu în gură, cu aceeași denumire, cel puțin în aceeași regiune sau același soi de struguri.
Excepție de la regulă: vin alb - de obicei uscata - parfumarea un bulion sau un pește marinar, crustacee, este utilizat ca potențator de aromă, ca arome. Nu induce alegerea vinului care va fi servit la masa. Cu toate acestea, cea folosită pentru a prepara sosul (sos de unt, smântână sos Sabayon, etc.), care însoțește un astfel de pește și crustacee implică faptul că una prezentată în tabel este același sau aparțin aceleiași categorii.

Ce vin pentru a alege pentru masă?

Logica ar fi că vinul însoțitor este același cu cel adoptat pentru gătitul alimentelor. Acest lucru este valabil pentru mai multe retete rafinate: pui în vin galben, cârnați la producătorul de vin sau vin dulce Chablis Sabayon...
Prețul se poate dovedi a fi un dram. Preferați apoi același vin de struguri și pământul chiar mai ieftin pentru a găti, si se pune deoparte vinul cel mai scump pentru serviciul: jurământul-coasta pentru păsări de curte și vin de masă galben de gătit; Cremant d'Alsace, pentru a pregăti o varză însoțită de șampanie.
Cum sa-ti alegi vinurile pentru un meniu festiv?

Vin întregi sau vinuri ușoare?

Gătiți mult timp în fierbere sau înmuiere
Utilizați un vin destul de tanic pentru un roșu și suficient de acid pentru un alb. Nu este nevoie să invitați vinuri minunate ale căror subtilitate și fină se vor disipa în timpul gătitului.
Scurt gătit într-o tavă sau o cratiță
Vinul trebuie să aibă personalitate pentru a da corpul felului sau sosului, dar fără a avea timp să lase toate moleculele sale în partea de jos a gătitului.
Scurt-bulion
Alimentele perforate sunt, de asemenea, impregnate cu aroma ierburilor. Conține 50 cl de vin pentru 1 l de apă, 1 sticlă pentru 2 l, 2 sticle pentru 4 l.
marinată
Pe bază de vin roșu sau alb, au tendința de a mânca carnea de carne și de vită puternică sau pieptănată înainte de gătit. Acestea sunt adesea întărite prin adăugarea de oțet sau brandy. Închideți recipientul și întoarceți bucățile sau piesele ocazional. Este recomandabil să adăugați o lingură de ulei, pentru a crea un film de protecție pe suprafață.

Rețete de vin

  • Bourguignon de carne de vită
  • Provencal Daub
  • varză acră
  • Pui Bresse cu vin galben
  • File de rață cu ciuperci și ciuperci de porcini
  • Coq au vin
  • Blanchet de carne de vită
  • Gigolete de carne de vițel cu vin și galben
  • Picior de miel cu mai multe
  • Pere cu sirop picant de vin
  • Arahide cu vin și mascarpone
  • Souffle de smochine cu banyuls

Video Articole Pe Aceeași Temă: Pe care tara sa o invadam urmatoarea 2015.


Articole Recomandate
  • India în 4 ingrediente: reteta Naan

    Pregătirea naanului indian și două variante pentru a le pregăti cu brânză și coriandru.Mai Departe

    Vizualizări: 11621 +Video
  • Ouă în sărbătoare

    Faceți ouăle să se întărească: puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă rece până la nivelul ouălor, apoi adăugați puțin ulei. Când apa se fierbe, numărați 9 până la 10 minute, apoi îndepărtați-o din căldură și treceți ouăle imediat sub apă rece înainte de spălare.Mai Departe

    Vizualizări: 11567 +Video
  • Supă de legume veche

    Spălați și coajați legumele. În aragazul sub presiune puneți legumele tocate, sare, piper, boia de ardei și patrunjel. Acoperiți cu apă, apoi gătiți-o timp de câteva minute în funcție de indicațiile aparatului de gătit sub presiune. (pentru mai multe arome, gătitul se poate face într-o cratiță în timpul...Mai Departe

    Vizualizări: 11806 +Video
  • Beneficiile de ceapă: sfaturi și rețetă

    Informații nutriționale despre șoim, rețetă și sfaturi.Mai Departe

    Vizualizări: 11493 +Video
  • Omelet cu frunze de chard și turmeric

    Spălați cutele și scoateți coaste (rezervați-le pentru o altă rețetă) pentru a păstra numai verde. Tăiați frunzele în benzi grosiere. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare. Faceți-l să vină înapoi, la căldură scăzută, frunzele de bilet, cu un vârf de...Mai Departe

    Vizualizări: 11662 +Video
  • Rețete de spaghete cu pesto de usturoi

    Cum sa pregatim spaghete cu pesto de castravete, reteta EsdemGarden.Mai Departe

    Vizualizări: 11435 +Video
  • Tomato gazpacho

    Mai ales adăugați tabasco ultima. Tăiați totul în zaruri mici, amestecați totul într-un castron mare. Se amestecă totul cu un braț de amestec. Odată transformată în supă, adăugați condimentele și picurați în timp ce mergeți. Acolo puteți pune tabasco-ul. Și gust. Apoi amestecați...Mai Departe

    Vizualizări: 11588 +Video
  • Hrănitorii de ciocolată și Leerdammer
  • Zucchini tagliatelle cu carbonara
  • Păstrați zmeura: înghețați
  • Verrine de orez de nucă de cocos și mango coulis
  • Pui aromat cu lapte de kaki si nuca de cocos
  • Tomată plăcintă de patiserie cu pesto de rachetă
  • Frigarui de pui cu ananas: Aperitiv
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu