Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate

Lactofermentarea este o modalitate simplă și naturală de conservare a produselor de grădină. Descoperiți cum să preparați legumele lactofermentate, bogate în vitamine și probiotice și bucurați-vă de beneficiile lor pentru sănătate!

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate

În Acest Articol:

Lacto-fermentație, știi?

Acest cuvânt "lactofermentation„A spus nimic? Dacă da, să știi. Murata, iaurt, măsline“ ambarcațiune“, cârnați și mai exotice, sosul Nuoc MAM, shoyu (sos de soia), miso, natto, chefir, lapte fermentat cele 4 colțuri ale lumii: aceste produse sunt obținute prin lacto-fermentare și oțet anterior toate conservele de azi este preparat au fost lactofermentées muraturi, capere... a. lactofermentația ajută la conservarea alimentelor într-un mod naturalfără utilizarea aditivilor chimici și fără a fi nevoie să sterilizeze sau să gătești alimente. Poate fi folosit pentru conservarea grădinii de legumeși a lui punerea în aplicare la domiciliu este foarte simplă, și nu necesită hardware specific.

Lactofermentarea: cum funcționează?

Pentru conservarea alimentelor, există diferite metode: sterilizare prin căldură, adăugarea de zahăr, sare, otet sau ulei, congelare, fermentarea alcoolică (vin, bere), conserve (cutii și alte borcane). Lactofermentația este o alta: implică bacterii de acid lactic prezente în mod natural în alimente. Aceste bacterii „bune“ cresc foarte rapid în condiții anaerobe (de exemplu, în apă și într-un borcan închis ermetic): se hrănesc cu „zaharuri“ (cunoscut sub numele de glucide, simple sau complexe) alimente care ele se transformă în acid lactic. Acidul lactic, se acumulează, acidifică mediul: procesul se oprește când pH-ul scade până la 4.

Acest pH acid (un pH neutru este de aproximativ 7, pe o scară de la 1 la 14) inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și a majorității germenilor ar putea degrada produsele alimentare (putrezire, mucegai...). Alimentele sunt astfel stabilizate, fără a fi nevoie să le gătești. Acestea sunt apoi păstrate între câteva săptămâni și câteva luni, în borcane închise ermetic.

De unde provin aceste bacterii de acid lactic?

bacterii producătoare de acid lactic (sau lactobacili) sunt bacteriile care se gasesc aproape peste tot în pământ, pe legume, pe pielea noastra... Aceasta „lactic flora“ este, de asemenea, o parte din bacteriile benefice care protejează organismul de atacurile altor germeni patogeni, acestea, ocupând domeniul: Lactobacilii sunt prezente în mod natural în tractul digestiv, gura, sistemul reproductiv feminin...

Rețineți că lacto-fermentația, în ciuda numelui său, nu este absolut legată de lapte sau lactoză! Prin urmare, persoanele care suferă de alergie la lactoză pot consuma legume lactate fermentate.

Cum se prepară legumele lactate fermentate?

Ce legume sunt potrivite pentru lactofermentare?

Aproape toate legumele poate fi lactofermentată. Toate varza, conopida, broccoli, castraveti, muraturi, morcovi, napi, ridichi, sfecla, telina, țelina, vinete, fasole verde, fasole, mazăre, ardei, roșii, suc de fructe, dovlecei... De asemenea, puteți ulei de măsline și chiar fructe (mere, pere, prune...).

Rețetă de legume lactofermentate

Prepararea legumelor lactofermentate este foarte simplă. Aveți nevoie de:

  • din borcane de sticlă cu un capac etanșare etanșă și etanșare din cauciuc;
  • din legume (de preferință organice sau din grădină);
  • din sare marin (nerafinat dacă este posibil);
  • Opțional, epice (Semințe de muștar, chimen, chimen, fenicul, coriandru, boabe de ienupăr, piper, cuișoare, ierburi, frunze de dafin, usturoi...);
  • de apa de izvor (apa de la robinet, care este clorată, nu este adecvată).

Spălați și ardeți borcanele, capace și sigilii. Lăsați-le să se usuce fără a le șterge.

Spălați, coajați și tăiați dacă este necesar, legumele (cele mai mici pot fi păstrate întregi, celelalte sunt tăiate în secțiuni, felii, mărunțite...).

Se diluează sarea în apă de primăvară, o lingură de sare pe litru de apă (această adăugare de sare nu este obligatorie, puteți prepara și legume lactofermentate nesărate).

Umpleți borcanele cu legumele (puteți să le amestecați în același borcan sau să faceți borcane separate), adăugați dacă doriți arome alese de dvs., tampați bine, acoperiți cu apă rece și închideți-l borcanele.

Mai întâi puneți borcane la 20-22° C timp de 2 sau 3 zile pentru a promova începutul fermentației, apoi puneți-le într-un loc mai rece (15-18° C) și așteptați o lună înainte de degustare.

Un borcan deschis trebuie păstrat în frigider și consumat în termen de 15 zile de la deschidere.

Beneficiile de sănătate ale legumelor lactofermentate

Legumele lactofermentate au toate avantajele alimentelor crude: ele au și-au păstrat toate vitaminele și mineralele, iar procesul de lactofermentare le îmbogățește chiar și în vitaminele C și B. Ele sunt, de asemenea, bogate în probiotice, datorită lactobacililor. Sunt și ei mai digerabile numai legumele crude.

Idealul este de a mânca legume lactate fermentate în mod regulat, în cantități mici: de exemplu, 2 sau 3 linguri în fiecare zi, ca un aperitiv în stilul de murături, ca aperitiv, adăugat salatelor dvs....

Citeste si:

  • Diferitele mijloace de conservare
  • Conservate de casă: puneți arome de vară în borcane!
  • Cum sa mananci uscate?
  • Kefir, o băutură de sănătate pentru a te pregăti

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate: pentru

lactofermentation

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate: păstrat

Borcane de varză roșie lactofermentată

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate: păstrat

Varza tocata

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate: este

Sterilizarea unui borcan conservat

Lactofermentația, ușor de păstrat plin de beneficii pentru sănătate: pentru

Lăcitoarea de lactoferment

Video Articole Pe Aceeași Temă: .


Articole Recomandate
  • Meudon (92), Galeria mică de dezvoltare a masivelor în 2003
  • Septembrie pe balcon și pe terasă
  • Geranium-urile supraaglomerate într-o seră încălzită sunt colorate cu rugina. Ce sa fac?
  • Cum de a da culorilor frumoase poinsettiei mele?
  • Lucrurile pe
  • Aloeaceae, Aloeaceae / Aloaceae
  • Există vreo varietate de pere
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu