În Acest Articol:
De asemenea, numit burta, pieptul este o piesa plata care este usor de fumat. Este apoi ușor să tăiați felii mari ca și când este necesar. Sucul este obținut prin tăierea în zaruri a cărnii dezosate și eliminarea bucăților de cartilaje.
Burta afumată este perfectă în supa de varză sărare: 15 ziledesalinizarea: 24 de ore
fumat: 24 de ore
coacere: 1 lună
conservare: 2 luni în lenjerie, într-un loc uscat și răcoros
Pentru 1 piept
- 1 bucată de burtă de porc de la 2 la 3 kg
- 2 kg de sare grosieră
- 500 g zahăr brun în formă de pulbere
- 1 mână de plante din Provence
- Se amestecă ingredientele din saramură într-un vas adânc. Puneți pieptul peste acesta și acoperiți-l bine. Rezervați într-o cameră rece timp de 15 zile.
- După acest timp, clătiți bine carnea și apoi scufundați timp de 24 de ore în apă rece pentru a vă desface.
- Ștergeți carnea și agățați-o timp de 24 de ore într-un fumător alimentat cu rumeguș de lemn sau fag.
- În cele din urmă, înfășurați pieptul într-o cârpă strânsă și lăsați-o să se usuce timp de o lună într-un loc răcoros și aerisit.
consiliu
Pregătit în acest mod, acest sân poate fi păstrat timp de săptămâni în spălătorie și este o bază ideală pentru supa de varză.