În Acest Articol:
De la rețeta de bază la posibile variații, aveți întotdeauna nevoie de nuci verzi pentru a reuși acest aperitiv de casă care se îmbunătățește odată cu vârsta.
Cine nu a gustat vinul mătușii Jeanne într-o zi sau al lui Catinou? Este, prin excelență, aperitivul tradițional al peisajului rural. În regiunile de sud-vest, a fost chiar redenumit "port". Dar cât de bun a fost acest pseudo-porto făcut cu nuci de livadă, vinul viței - uneori piquette! - și băutura marelui unchi al distileriei. Desigur, a fost momentul când Franța a fost un țăran și a trăit mult în autarki. Dar de ce să renunțăm la cele mai bune tradiții? Pregătită în regulile de artă și cu ingrediente de calitate, acest vin de nuc va fi în valoare de toate aperitivele comerțului.La Saint John, recolta nuci
La sfârșitul lunii iunie, nucile culese sunt foarte frageda si poate fi străpuns de un ac sau tăiate în bucăți, fără rezistență, deoarece shell-ul nu a fost încă format în interiorul pleavă și nucleele sunt încă la etapa gelatinos.Spunem asta cele mai bune nuci sunt cele ale Sfântului Ioan (care se încadrează în 24 iunie), dar depinde de regiuni și de vreme. De la un loc la altul, de la un an la altul, data ideală pentru alegere este între 24 iunie și jumătatea lunii iulie. Dacă nuiele au început să-și facă lemnul și trebuie să-i forțezi să le străpungă sau să-i taie, sunt deja prea bătrâni. Nu este nevoie să insistăm pentru că vinul este amar.
Și este de la sine înțeles cănu putem folosi cu adevărat nuci uscate.
Gusturi și culori
Piulițele pot fi tăiate în jumătate sau patru (în funcție de dimensiune), sau străpuns cu un ac de tricotat.Brandurile de fructe pot fi înlocuite cu sâmburi de struguri (gnole), cel puțin parțial, cu romul vechi (chihlimbar), care influențează gustul și sublimează culoarea. În cele din urmă, coniacul este întotdeauna minunat.
Rețetă sudică: o panglică de coajă de portocală netratată sau o întreagă tăiată portocalie în patru, pentru a da mai multă aromă.
Unii nu pun zahăr și ei preferă să adauge după 2 sau 3 luni: după eliminarea condimentelor prin filtrare, apoi se inverseze în cilindrul 100 g de zahăr pe litru de vin de nuc. Macerați încă o lună (până la un an, dacă este posibil) înainte de îmbuteliere.
Unii avocați de filtrare de două ori pentru a evita un depozit: prima dată, urmată de 48 de ore de odihnă. Apoi, cu un filtru mai fin înainte de îmbuteliere. Asigurați-vă că nu există evaporare în aceste 2 zile.
Dacă sunteți foarte răbdător, creșteți timpul de macerare de la șase luni la un an. Limitați numărul de mirodenii: prea macerate, acestea duc la pungency.
Printre cei care se înmoaie vinul de nuci de la un an la altul (de exemplu, până la gata să se pregătească din nou), unele reciclare sticla după îndepărtarea reziduurilor, dar fără spălare care ar da un vin de nuci un pic mai mult suflet!
Alegerea vinului
• Selectați un vin roșu care are un temperament și cel puțin 12°, dacă este posibil, 13 sau 14°, un Corbières de exemplu sau un vin de Sud.• Înlocuiți vinul roșu cu vin alb: o rib-du-jura va da o culoare frumoasă de chihlimbar.
• În caz contrar, alegeți un rosé, ci un vin vechi.
Și de ce nu un alcool vintage?
Filtrată și conservată în condiții bune, acest vin poate fi păstrat până în anul următor sau chiar câțiva ani dacă este depozitat într-o pivniță. Acesta va avea apoi un gust tipic numit maderized sau "rancio".Amatorii consideră astael poate avea zece ani fără nici o problemă. Acesta este unul dintre motivele pentru care o cantitate destul de mare este de obicei pregătită. Și sticlele de epocă sunt întotdeauna de succes! Dintr-un anumit volum (cel puțin 5 litri), vinul este mai suplu și rotund în gură. Se poate forma un depozit ușor, este normal. Totuși, evitați scuturarea sticlei înainte de servirea vinului cu piuliță.
Pregătiți-vă un vin de nuc
De Blandine Vié