Cartof

Cartoful este un tubercul, consumat ca amidon. Bogat în amidon, este o sursă de energie de lungă durată. Primeur sau conservare, cu trup ferm sau rezervat pentru piure și supe, există multe categorii. Se pretează la nenumărate rețete de gătit.

Cartof

În Acest Articol:

prezentare

Ratte cartofii

Cartofi, Solanum tuberosum, este un tubercul considerat amidon datorită bogăției sale de amidon. Această plantă perene, cultivată anual, aparține familiei Solanaceae. Cu 40 de kg de cartofi proaspeți consumate pe persoană pe an în Franța, este un aliment comun și popular, deși consumul tinde să scadă în ultimii ani.

Franța este al doilea mare producător de cartofi din Europa, după Germania. Cele pe care le găsesc pe piață în principal, din Nord-Pas-de-Calais și Picardia pentru cartofii de conservare, și Valea Loarei, Bretania, Normandia, sud-vest sau sud-est a cartofii timpurii.

Categorii și soiuri de cartofi

O carne de fermă sau de consum

Există mai mult de 4.000 de soiuri de cartofi la nivel mondial, dar doar peste o sută dintre ele sunt tranzacționate. Culoarea rochiei lor variază de la galben pâine la negru (pentru Vitelotte), prin trandafir (Roseval). Există două categorii de soiuri: carne fermă și consum.

  • cartofi cu pulpa tare, bogate în apă, evaluate pentru gătit lor bună (pentru prepararea de cartofi prăjiți, salată, aburit...): Belle de Fontenay, BF 15, Amandine, Charlotte, Franța, Darling, Nicola, Pompadour, Roseval, Ratte...
  • consumul de cartofi, mai făinoasă și bogate în amidon (ideal pentru piure de cartofi, musaca, supe, chips-uri...): Agata, Bintje, Desiree, Monalisa, Apollo, Manon, Jose, Rosabelle, Spunta...

Primul, nou sau conservator

În plus față de aceste două categorii legate de soi, cartofii pot fi, în funcție de perioada de recoltare, primiri, noi sau conservanți.

  • Cartofi timpurii sunt recoltați înainte de maturitatea lor completă, din mai până în 31 iulie. Ea este mai fermă, mai mică, adesea mai gustoasă, iar pielea ei este foarte subțire.
  • Noul cartof ajunge după prim. Are asemănări cu primarul, fără a avea toate calitățile gustului.
  • Cartofii sunt recoltați la maturitate completă de la vară până la toamnă (octombrie). Poate fi păstrat timp de câteva luni și se găsește pe tarabe până în primăvara următoare.

În cele din urmă, să menționăm cartoful Grenaille: mic, este recoltat încă tânăr, deci este un cartof nou sau timpuriu. Toate soiurile de cartofi pot fi folosite pentru a produce fotografii.

Originea și istoria cartofului

Cartoful este originar din America de Sud. Se pare că a fost cultivat de aproape 5000 de ani, mai ales în Peru. Inca ii zicea "tata". Acesta a fost introdus în Europa de către conchistadorii spanioli în secolul al XVI-lea, sfarsitul care a schimbat numele „Batata“, care mai târziu a devenit „cartof“ în Franța. Acesta a fost mult timp evitat în multe regiuni franceze (cel suspectat de a fi toxice sau transmite lepra), și a fost folosit mai ales pentru hrana animalelor.

Nu a fost până la sfârșitul celei de-a optsprezecea anidatorită lucrării lui Antoine Augustin Parmentier, că cultivarea cartofului se răspândește în Franța. Parmentier (farmacist militar, nutriționist și agronom), conștient de valoarea nutritivă a cartofilor, în special pentru a eradica foametea, reușește să convingă contemporanii săi de siguranță, chiar și avantajele de cartofi. Se răspândește rapid și este un mare succes pe toate mesele din secolul al XIX-lea.

Avantajele nutritionale

Cartoful este bogat în glucide complexe (amidon) cu 19g de carbohidrati la 100g și 80kCal (aproape ca paste), este semnificativ mai multe calorii decât majoritatea legumelor. Cu toate acestea, are două avantaje: energia pe care o furnizează este eliberată treptat și are o mare putere de satietate. Acesta conține, de asemenea, fibre (2g la 100g), precum și vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B6) și vitamina C (in special recomandate). Este, de asemenea, o sursă importantă de fier și magneziu.Pentru a păstra maximum de vitamine și minerale, este recomandabil să gătiți cu apă sau abur, întregi și cu pielea.

Alegeți și depozitați cartofi

Alegeți cartofi de aceeași mărime, astfel încât gătitul să fie omogen. Asigurați-vă că nu există germeni sau pete verzi: aceste zone conțin solanină, o substanță ușor toxică (care are ca rezultat dureri de cap și dureri abdominale).

Cartofii proaspeți trebuie păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului (interziceți pungi de plastic) pentru o perioadă maximă de o săptămână. Dincolo de aceasta, își pierd unele din gusturile și calitățile nutriționale. cartofi de conservare pot fi stocate timp de câteva săptămâni sau luni, cu condiția să fie plasate într-un ventilate, rece (ideal 7° C) și întuneric (lumină promovează germinare).

În bucătărie

Dacă doriți să vă dezbrăcați cartofii în prealabil, înmuiați-le în apă rece până când sunt gătite, pentru a evita ca acestea să se întoarcă negre în contact cu aerul. Pentru gătit, sunteți răsfățați pentru alegere: apă, abur, maroniu, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, prăjit în cuptor, papiloturi...

Cartoful se pretează la o infinitate de rețete. gratin de cartofi, aligot, tartiflette, placinta cabana, alergători sau cartofi raclette sunt de neconceput fără ea, plus salate, piureuri, supe... Se merge bine cu, legume verzi cu care ea merge minunat cu cele mai multe tipuri de carne și peștii. Ca un aperitiv, pentru a schimba chips-uri, gatiti cartofii mici, le taie în jumătate, le sapă și le plasa (încă cald) o bucată de somon afumat și o bucată de smântână sau diapozitiv ficat gras și niște boabe de fleur de sel.

Video Articole Pe Aceeași Temă: Florin Salam - Asteptam de vreme multa 2017 Nunta Cartof Spoitoru ( By Yonutz Slm ).


Articole Recomandate
  • Sfaturi pentru alegerea semințelor organice de legume
  • Ce este un pulverizator sub presiune?
  • Cum de a sculpta o yucca?
  • Am făcut niște sâmburi de piersici. Ce să faci acum?
  • Mica ardere, împotriva greață și sângerare
  • Este posibil să crească o portocală în pământ în regiunea Parisului?
  • Begonia mea și-a pierdut toate frunzele și nu poate crește. Ce-mi sfătuiți să-l salvez?
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu