Pregătește și găzduiește ciupercile


Pregătește și găzduiește ciupercile

În Acest Articol:

O mână de ciuperci este suficientă pentru a ridica o omletă, o tocană de cartofi, un rizot sau sosul unei fripturi. Dar fii atent!

F. Marre - EsdemGarden

Bogate în proteine ​​vegetale, cu conținut scăzut de calorii, ciupercile sunt cu atât mai interesante din punct de vedere culinar încât au o mare bogăție de gust. Încă mai trebuie știți cum să gătiți cu pricepere deoarece, nemulțumit, se pot usca sau se pot întări, au un gust apoasă sau devin cauciuc.
Este important să ne amintim că ciupercile pajiștilor - care se bucură de unt și smântână - vor fi aruncate în abur la căldură și acoperite, în timp ce girolles și ciuperci sălbatice trebuie să "transpire" în prealabil la căldură mare pentru a face vegetația lor de apă.
În ceea ce privește CEPS și la hribi, ele pot fi gratate, cum ar fi lactaires și coulemelles, Se amestecă pătrunjel (cu ulei de măsline sau de gâscă sau de rață grăsime), tocană umplute sau fierte sau aburit lent în cuptor.
În cele din urmă, pentru unele rețete, poate fi necesar să albiți ciupercile timp de câteva secunde în apă de fierbere, apoi să se răcească și să se scurgă bine.

Fricasées pădure

Amestecul mai multor specii, mai fraged sau mai fleshier, este binevenit, dar este mai bine să le tăiați în bucăți de aceeași mărime pentru o gătire omogenă. Introduceți-le în timp ce mergeți, începând cu cele mai ferme: mai întâi girolles și russules, apoi CEPS și hribi, trâmbițe-de-moarte, și în cele din urmă ciuperci.
O stropesc ulei de nuci va sublimeze o salata, in timp ce un sos de vitel sau de pui tocană permite, dacă unele condimente: usturoi, ceapă eșalotă, mai degrabă qu'oignon. Mingle cu șuncă de țară sau șuncă, friptură de pâine și, în special, ierburi proaspete. Ciuperci însoțească vițel, păsări de curte, carne de porc și anumite joc, dar, de asemenea, se căsătorească bine cu paste, orez (risotto) și pește (farsă Duxelles sau garnitura).

Pentru fiecare regiune, ciupercile sale

porcini au fost cu sud-vestul pentru o lungă perioadă de timp.
Vaïssac, în Tarn-et-Garonne, este renumit pentru producția sa importantă de fathead negro.
În Midi-Pirinei, Aveyron a fost de mult timp cel mai mare furnizor de ciuperci uscate din regiune și, în Ariège, reputația CEPS castan este mai mult de făcut. citrice (galben) abundă în poalele Pirinei, în pădurea Ossau-Iraty, la granița cu Spania. Dar aceste ciuperci se bucură, de asemenea, de teren din Burgundia, deși astăzi acestea sunt mai puțin abundente decât înainte.
girolles și trâmbițe-de-moarte bucurați-vă de pădurile din Sologne, Haute-Vienne, Corrèze și Périgord. Franche-Comté - de asemenea, un furnizor de Morel în primăvară - este, de asemenea, plin de aceste ciuperci, numite, respectiv,jaunottes„Și“craterelles“. Savoy este țara lui bureții pădurea Othe, situată între Troyes și Auxerre, în Burgundia trompete. În ceea ce privește Hautes-Alpes, acestia sunt acasă la ciuperci și ciuperci sălbatice - sunt spumă falsă, numită "nimfe ale munților". În Hérault, la fel ca în Provence, oronges abundă și în pădurile din Var, lactaires delicioase și cărbune russulos sunt mulți.
Unele ciuperci se găsesc în mai multe regiuni, dar sub diferite denumiri. Astfel, roșuțele de cărbune iau numele destul de frumos violet sărutări în Haute-Loire, unde sunt comune. Tricholoma pretențioși sunt botezați "pațachină"Pe versanții Mont Ventoux și Vaucluse. lactaires sunt numite "sânge"Din cauza laptelui roșu din Provence, în timp ce în Languedoc, ele devin"roussillous“. În ceea ce privește eclipsă tricholomesei sunt botezați "bidaous"În sud-vest.

Un pic de toaletă

Un pic de toaletă

Ciupercile sunt extrem de fragile, trebuie să aibă grijă la recoltare sau de achiziție: alege firma de frumos - aceasta asigură o prospețime - și nu le transporta într-un material plastic: acestea sunt deteriorate. Preferă basketwork și pune-le pe partea de sus a coșului deoarece multe dintre ele sunt friabile.
Înainte de gătit, continuați să le manevrați cu atenție.
Pregătirea lor începe cu o toaletă mică.
În principiu, pentru a-și păstra gustul subtil, este bine să nu le spălați. Doar sortați-le și verificați foarte atent dacă nu au oaspeți nedorite. Pentru aceasta, scindarea trompetelor de moarte, care depune frecvent Limacși mici, tăiate de baza de pamant a picioarelor, care urmează să fie respinse în cazul în care există gol sau vierme, sau sculpta specii „creion“ pe piciorul ferm (girolles, russules, CEPS), pentru a pierde cât mai puțin carne posibil. Apoi, curățați ușor ciupercile, cu o perie specială sau o pensulă.
De asemenea, le puteți șterge ușor cu o cârpă umedă, dacă sunt puțin murdare, dar nu trebuie decojite, cu excepția cozii de cepe. Dacă sunt mari cu spori verzi, eliminați-le. Unele ciuperci, o dată tăiat, oxidează rapid în contact cu aerul, atunci ar trebui să fie sucul de lamaie, mai ales dacă doriți să le mănânce crude, în salate, de exemplu. În cele din urmă, în cazul în care nu sunt fierte rapid uscați-le bine pe o cârpă, puneți-le într-un recipient etanș căptușit cu prosoape de hârtie, dar niciodată într-o pungă de plastic și le-a pus în frigider, în cazul în care acestea va păstra timp de maxim 48 de ore.

Video Articole Pe Aceeași Temă: .


Articole Recomandate
  • Pasta de morcovi cu migdale si fistic
  • Sugerați-vă rețeta de gătit
  • Duo sos de prune / budinca de orez
  • Pâine cu pâine
  • Salată cu nuci de la St. Jacques
  • Nutella sa rostogolit
  • Cartofi noi și dovlecei prăjiți
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu