Gutuie

Gutui, galben și parfumat, este fructul gutui. Ea se maturizează în luna octombrie și ne întâlnim pe piață până în ianuarie. Foarte bogat în pectină, permite prepararea de jeleuri, gemuri sau pastă de gutui și oferă o notă originală unor rețete savuroase.

Gutuie

În Acest Articol:

Prezentare și soiuri

Gutuța, odată coaptă, este galbenă.

Gutui este fructul gutui, Cydonia oblonga, un copac mic din familia Rosaceae (cum ar fi mărul sau parul). Acest fruct mare, galben, pufos, este deosebit de bogat în arome și arome. Forma sa este similară cu cea a parului sau mărului, în funcție de soi. Gutușul este rezistent la temperaturi scăzute de iarnă (până la -25° C) și are nevoie de o perioadă suficient de rece pentru a da fructe (temperaturi minime sub 7° C). Se găsește peste tot în Franța, dar mai ales în jumătatea estică.
Principalele țări producătoare de gutui sunt Turcia, China, Maroc, Argentina și Iran. În Franța, nu există livezi comerciale rezervate pentru gutui, iar fructele găsite pe piețe în toamnă provin în principal din producții locale mici. Cele mai comune soiuri sunt:

  • gigantul din Vranja;
  • campionul;
  • gutanul portughez;
  • gutui comun;
  • Quince d'Angers;
  • Quince de Provence;
  • Aromatnaya (sau Krymsk) este un soi nou care oferă fructe care pot fi consumate crude, ceea ce este excepțional în gutui.

Origini și istorie

Quince a fost cultivată încă de la cel puțin 4000 î.Hr. Născut în Iran și în regiunile temperate din Caucaz, era foarte popular cu greci, persi și romani. În Franța, în Evul Mediu, a fost consumat confit în miere, sau fiert în vin. Este un fruct care se potrivește tradiției populare, deoarece este unul dintre cele 13 deserturi provensale servite în ajunul Crăciunului. Pentru anul nou evreu, este obișnuit să oferim gutui.

Avantajele nutritionale

Quince este un fruct foarte caloric, cu doar 28kCal pe 100g. Relativ scăzută în carbohidrați (6g / 100g), conține vitamina C (alasa în mare măsură distrusă în timpul gătitului) și este în special bine furnizată cu fibră (6g / 100g), în principal pectină. Aceste fibre solubile reglează tranzitul intestinal și au recunoscut virtuțile anti-diareice. De asemenea, acestea ar ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și a colesterolului din sânge. În cele din urmă, se pare că aceste pectine ajută la reducerea riscului de cancer de colon.

Alegeți-l și păstrați-l

După ce a fost ales, gutuița nu mai cade. Prin urmare, este important să-l alegeți atunci când cumpărați sau să așteptați maturitatea perfectă pentru ao alege. O gutui copt este ușor de recunoscut datorită culorii sale galbene și a mirosului plăcut. Coborârea care o acoperă trebuie de asemenea să se desprindă ușor prin frecarea fructelor. Preferați cei care nu sunt vânătați și nu sunt pătați, îi veți păstra până la câteva săptămâni într-o cameră răcoroasă.

În bucătărie

Gutui este unul dintre putinele fructe care se consuma doar la gratar sau la frig (ca loquats). Raw, este tare, astringent și granular. Gătitul înmoaie și înflorește aromele: permite parfumarea compoturilor de măr sau de pere sau personalizarea prăjiturilor și plăcilor. Bogăția de pectină îl face un fruct ideal pentru jeleuri, gemuri, marmelade sau paste de gutui. De asemenea, în aceste forme este cea mai consumată în Franța (pasta de gutui merge bine cu Manchego, o brânză spaniolă cu lapte de oaie).
În alte țări, este folosit în feluri de mâncare sărate: este gătit ca o legume în supe în Europa de Est, și merge în pregătirea de tajine și tocană în bucătăria nord-africană.. Inspirați-vă de aceste modalități originale de a vă savura și încercați să-l tăiați, săturați în unt, să însoțească carnea de pasăre, vânatul sau carnea albă.

Clementine.

  • Citiți și sfaturile noastre de creștere pentru gutui
  • Gătiți gutui: șuncă de miel cu gutui

Fotografie de credit: Natalya Korolevskaya - Fotolia.com

Video Articole Pe Aceeași Temă: Irina Rimes - Galbena Gutuie (Live Sessions Christmas Edition) @Utv 2016.


Articole Recomandate
  • Un ceai de plante antistres cu tei
  • Biodiversitatea: Trăiți în mod diferit pentru o peluză mai verde
  • Câte tulpini ar trebui să păstrați pe o plantă de tomate?
  • Trucuri despre
  • Când se poate scoate tutorele dintr-un copac?
  • Ghid pentru uleiuri esentiale: Buteliile pentru vindecarea insectelor
  • Construcția unui plasture de legume și a grădinii sale din lemn
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu
Cele Mai Multe Articole Comentate