Rețeta bucătarului: roșii umplute cu carne de vită și piper de Espelette


Rețeta bucătarului: roșii umplute cu carne de vită și piper de Espelette

În Acest Articol:

Michel Dussau, bucatarul Armandie Agen, împărtășesc cu tine aceasta reteta rosii umplute cu carne de vițel, de rață și de carne de cârnați, asezonate cu condimente și piper Espelette. O rețetă creată cu roșiile țărănești ale lui Rougeline.

Roșiile umplute, văzute de Michel Dussau

Mod de preparare: 45 de minute
gătit: 30 de minute

ingrediente

Pentru 5 persoane
  • 30 roșii de cocktail
  • 400 g tendron de vițel măcinat
  • 400 g carne tocată de carne tocată
  • 200 g de confet de rață tocat cu un cuțit (coapse, mâneci, gât fript...)
  • 1 ou
  • Miezul unei felii frumoase de pâine învechită
  • 1 dl de lapte
  • 50 g nuci de pin
  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 shallot
  • Unele pălării de patrunjel plat
  • un mic tarhon
  • 1 ramură de busuioc
  • sare și piper
  • 1 pinch de piper Espelette
  • 1 mână de orez rotund

preparare

Cu o zi înainte:
  • Taiați partea superioară a roșiilor și scoateți-le cu o lingură. Rezervați în afară pălăriile.
  • Se toarnă niște granule de sare grosiere în interiorul fiecărei tomate, apoi le transforma pe un raft pe o tavă de copt: să le facă lor rece peste noapte bine de apa.

În aceeași zi:
  • Se toarna toate ierburile, precum si ceapa si usturoiul.
  • Tăiați miezul de pâine și înmuiați-l în lapte. Se amestecă pentru a obține o pastă.
  • Puneți într-un vas mare de salată carnea de carne de vită și de rață, precum și carnea de cârnați. Adăugați aluatul de pesmet, ierburi, ceapă și usturoi tocate, nuci de pin și întregul ou. Se condimentează cu sare și piper Adăugați vârful piperului Espelette. Se amestecă bine.
  • Apoi adăugați mânerul rotund de orez: atunci când fierte, orezul se va depune pe excesul de apă al roșiilor. Se amestecă din nou și se ajustează dacă este necesar.
  • Lasati cu generozitate fiecare rosie cu acest preparat apoi puneti-le bine intr-un vas de copt.
  • Pune o palarie pe fiecare. Coaceți la 220° timp de 30 de minute.

sugestie: serviți cu un pesto de castraveți.

de
Text: Michel BEAUVAIS
Text: Guylaine GOULFIER

Video Articole Pe Aceeași Temă: .


Articole Recomandate
  • Salată salată
  • Legume umplute cu chinoa
  • Rețetă vegetariană de castron sălbatic cu orez și legume
  • Cum să gătești banane: nutriție și rețete
  • Buttonut sfărâmat și budincă neagră
  • Sucuri de castravete cu somon de mousse
  • Ciocni de ciuperci
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu
Cele Mai Multe Articole Comentate