În Acest Articol:
- Legume vechi pentru mâncare parfumată
- Întuneric la servirea gustului
- Pregătiți grădina de legume pentru a face față iernii
Mulching, hilling, albire, însămânțare și plantare, în septembrie se pregătește o grădină generoasă de bucătărie în timpul iernii! Posibilitatea de a descoperi legumele neglijate și tehnicile uitate.
În septembrie, unele legume sunt încă plantate în sol (varză, cicoare) sau sub adăpostul unui tunel mic (fenicul dulce, varza chineză). De asemenea, puteți semăna aceste verdeață să sărbătoare pe tot parcursul toamna: salata verde, alénois macris, spanac, sau până la sfârșitul salata de porumb de iarnă, cicoare... O regulă se aplică: solul trebuie să fie păstrate la rece.Răsadurile, pământul umed, vor fi acoperite cu un strat subțire de iarbă uscată, ferigi... Și de ce să nu semănați între două rânduri de legume de iarnă condus de varză și să beneficieze de o umbrire de bun venit.
Legume vechi pentru mâncare parfumată
Cireșele de iarnă legume tigru, în timp ce recoltate în iulie? Da, deoarece aceste rădăcini mici în formă de vârfuri sunt păstrate până în martie-aprilie în nisip umed, adăpostite într-o pivniță. Carnea evocă cea a castanului; în timpul iernii, își dezvoltă parfumul subtil. Această plantă seamănă în pământ, în toamnă și germinează în februarie-martie. Este, de asemenea, în acest an să semănăm, la fiecare 20 cm, semințele de chervii (să fim atenți, să ne împărțim și să planificăm așchii în primăvară). Gătit ca salsify, chervis are o aromă dulce, foarte fin. În totalitate uitat astăzi, a fost totuși un vas de rege.Întuneric la servirea gustului
Unele legume de iarna trebuie sa fie albite: vor dezvolta aroma lor, vor deveni carnale si clare, uneori putin mai amare. A blanch înseamnă a privi o plantă de lumină, ceva înainte de recoltare. Acesta este cazul cartonului pe care o faceți nodul în partea de sus a frunzelor înainte de a înfășura coastele cartonului ondulat.Cicoarele curul este de asemenea albită, adăpând-o sub o cuvă de teracotă, sub o cușcă...
Albirea se face, de asemenea, prin butoane ușoare (pentru fenicul, țelină...) în timpul creșterii legumelor. Alte legume vor fi lipsite de lumină, acesta este cazul celebrului bărbat capucin. Această cicoare sălbatică este într-adevăr "etiolată". La începutul toamnei, picioarele sunt rupte, frunzele tăiate la 1 cm deasupra gulerului. Cicoarele astfel reduse sunt plantate în nisip într-o pivniță întunecată. În luna februarie, ei își mănâncă frunzele dezordonate și albite.