Măcriș

Castrul este o frunză de legume comună în grădinile de legume și este disponibil pe piețele din mai până în octombrie. Aroma delicată a acestei plante oarecum uitate este caracteristică: în bucătărie, aceasta merge bine cu omletele și somonul și ridică salate.

Măcriș

În Acest Articol:

prezentare

măcriș

Grasul este o planta perena a familiei Polygonaceae (cum ar fi spanacul), gasita in salbaticie in Franta, iar unele varietati sunt cultivate ca legume. Este recunoscută prin frunzele verzi și lanceolate (cu două atriuri mici la baza frunzei), mai mult sau mai puțin lată și rotunjită și cu un gust acru. Există multe specii aparținând genului Rumex. Este recoltat între mai și octombrie, în Franța și în Europa.

Origine și istorie

Acest soricel este originar din Europa și din nordul Asiei. A fost deja consumată în antichitate, în special egipteni, care au apreciat-o pentru virtuțile sale medicinale (și în special digestive). A făcut intrarea în gastronomia franceză (și grădinile de legume) în timpul Evului Mediu, când arome de tartă erau foarte populare. A fost folosită pentru prepararea de supe, sosuri și umpluturi. După ce a experimentat zilele sale de glorie în secolul al XVII-lea, măcriș este acum oarecum neglijate, probabil datorita aromei sale tartă (sau sincer de acid), care nu este pe placul tuturor.

soi

Există zeci de specii și soiuri de mărăcină, dintre care unele sunt sălbatice (Rumex scutatus, Rumex arifolius, Rumex alpinus...). Catelul cultivat în principal aparține următoarelor specii:

  • Rumex acetosa, sau castravete comune, castravete, cu frunze verde sau blond, destul de rotunjite: Blondă de Lyon, Broad de Belleville, Green de Nonay, Profusion...
  • Rumex patienta, sau răbdare, sparanghel de soricel, sorrel de grădină, cu frunze verzi și alungite;
  • Rumex sanguineus, sau sorrel de sânge, cu frunze violet.

Vedeți: sfaturile noastre pentru însămânțare, cultivarea și recoltarea sorrel în grădina de bucătărie

Avantajele nutritionale

Castrul este o frunză de legume foarte bogată în apă și are un aport caloric foarte mic: doar 24 kcal la 100g și 2,5g carbohidrați. În ciuda greutății sale de lumină, aceasta oferă o densitate nutritiva buna, cu cantitati mari de substante nutritive: vitamina C, în special (100g măcriș acoperă trei sferturi din nevoile noastre de zi cu zi), dar, de asemenea, vitamina E si pro-vitamina A (sau beta-caroten), ceea ce face ca sorrel să fie o hrană foarte antioxidantă, precum și fier, magneziu, cupru și zinc. De asemenea, este bine furnizat cu fibre (3g per 100g).

Ca și rebarbora, conține cantități semnificative de acid oxalic, care îi dă aciditatea, dar dăunează și asimilării calciului și promovează litiază oxalică. Dacă sunteți supus pietrelor (rinichi, tract urinar, vezică biliară...), limitați consumul de mure.

Achiziționarea și conservarea

Alegeți sorrel ca și tine pentru spanac: frunze foarte verzi și strălucitoare, crocante, nu uscate, fără vânătăi. Mănâncă-l repede, deoarece păstrează destul de rău: dacă ați cumpărat în avans (nu mai mult de 2 sau 3 zile), puneți-l în frigider, protejat în mod ideal cu o cârpă sau într-o pungă de hârtie sau în caz contrar, o pungă de plastic perforată. Mai mult, cu cât sorbul mai așteaptă, cu atât conținutul său de vitamine este mai mic.

În bucătărie

Măturatul, înainte de a fi consumat, trebuie tăiat, spălat și golit. Puteți să vă bucurați de salată brută: adăugați câteva frunze tinere de măturări la un mesclun. Fierte, permite prepararea sosurilor picant, supe, supe, piureuri colorate sau însoțesc, pur și simplu unt topit sau aburit, omlete și pește gras, inclusiv somon. Se reduce foarte mult la gătit: dacă doriți să o serviți ca o legume, planificați cel puțin 300g de sorrel brut pe persoană.

Ideea retetei: chifle mici de somon si crema lor de soricel...

truc

Umpleți întregul pește și bogat în margini cu niște frunze: în timpul gătitului, acidul oxalic va "topi" marginile.

Clémentine Desfemmes

Creditul de fotografie: flickr.com / eric.delcroix

Video Articole Pe Aceeași Temă: Mauricio Macri entrevistado por Andrés Oppenheimer:.


Articole Recomandate
  • Apă verde din familia Brassicaceae
  • Trapping coarnei asiatice
  • Cistaceae / Cistaceae
  • Sfaturile despre
  • Cum se cultivă dracaena
  • Fluturi în grădină
  • Pară
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu