Semințe germinate în siguranță: ce măsuri de precauție?

Semințele germinate seducă prin prospețimea, răscoala și bogăția nutrițională. Cu toate acestea, acestea nu sunt fără risc pentru sănătatea consumatorului. Iată câteva precauții care trebuie respectate pentru a preveni contaminarea și pentru a evita astfel infecțiile alimentare.

Semințe germinate în siguranță: ce măsuri de precauție?

În Acest Articol:

Semințe germinate, o hrană sensibilă la contaminare

Semințe germinate în siguranță: ce măsuri de precauție?: siguranță

Achiziționat gata să mănânce sau preparate la domiciliu, organice sau nu, semințele germinate sunt consumate de către o mulțime mai mare, și, uneori, ne uităm că ei au mai multe caracteristici care le fac produsele alimentare „la risc“:

  • Germinarea are loc într-un mediu cald și umed, favorizând creșterea rapidă a bacteriilor;
  • Semințele, bogate în aminoacizi, zaharuri și minerale, constituie un mediu favorabil pentru microorganisme;
  • Numeroasele manipulări care sunt supuse pe tot parcursul procesului de germinare crește, mai ales la domiciliu, riscul de contaminare cu bacterii patogene (înmuiere, clătire...);
  • Procesul de germinare este lung (câteva zile), ceea ce lasă mult timp pentru multiplicarea bacteriilor;
  • Sunt consumate crude: spre deosebire de alimentele gătite înainte de consum, ele nu sunt pasteurizate de căldură.

Pentru toate aceste motive, este suficient ca sămânță uscată este purtătoare a unor microbi pe suprafața sa, astfel încât, după germinare, numărul de agenți patogeni (care pot fi multiplicate cu 100.000), este mai mult decât suficient pentru a declanșa o infecție consumatorului. Cu toate acestea, ar fi o rușine să renunți la această comoară nutrițională: precauțiile simple pot reduce semnificativ riscul de a se îmbolnăvi după consumarea de germeni contaminați.

Germinarea la domiciliu

Alegerea semințelor

Semințe de germinare

Semințele uscate poartă uneori microorganisme patogene, care pot supraviețui timp de mai multe luni. Acesta este motivul pentru care semințele destinate a fi consumate în formă încolțită fac obiectul unor măsuri de precauție speciale în timpul producției și distribuției lor. Totul se face în acest domeniu, acestea sunt în contact fie cu gunoi de grajd sau cu apă contaminată și nici o contaminare poate avea loc în timpul recoltării, treierat, uscare sau de la transportul semințelor la ambalaje. Pentru semințele de legume, pe de altă parte, cerințele de sănătate sunt mai scăzute, iar riscul de contaminare cu agenți patogeni (Salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella, unele tulpini deE. coli...) este mult mai mare. Pe de altă parte, aceste semințe, destinate să fie însămânțate în grădină, sunt supuse tratamentelor fungicide care le fac tot mai improprii consumului. În cele din urmă, preferă semințele de origine franceză sau european: standarde de igienă în anumite țări din afara UE sunt mult mai puțin stricte decât a noastră (și semințele de la originea infecției recente cu o tulpină deEscherichia coli agent patogen, în special în Germania, a venit din Egipt).

Curățarea semințelor

Semințele uscate trebuie spălate temeinic cu apă curată înainte de utilizare. Cel mai suspicios poate lua în considerare și utilizarea soluției dezinfectante care va fi bine clătită mai târziu (soluție foarte diluată de înălbitor, hipoclorit de calciu...).

Igiena materialului și a mâinilor

Semințe germinate în siguranță: ce măsuri de precauție?: care

Toate recipientele și ustensilele cu care semințele vin în contact trebuie să fie curățate și dezinfectate înainte de utilizare: castron utilizat pentru înmuiere, strecurătoare pentru drenarea, focar, germinare borcan... Spălați-vă bine pe mâini cu săpun, de asemenea, înainte de fiecare manipulare.

Calitatea apei utilizate

Pentru scufundarea succesivă și clătirea în timpul germinării, utilizați în mod evident apă potabilă: apă îmbuteliată sau apă de la robinet. Apa de la robinet, în plus față de prețul său mult mai scăzut decât cea a apei îmbuteliate, are avantajul de a fi tratat pentru a preveni creșterea bacteriană sau fungică (mucegai). Dacă un miros ușor de clor este cu siguranță supărător pentru apa potabilă, în cazul semințelor încolțite, este o garanție a igienei.

Conservarea semințelor încolțite

Când germenii au ajuns la stadiul dorit de dezvoltare, păstrați-le într-o cutie închisă care va fi plasată în frigider (aproximativ 5° C).Mănâncă-le în următoarele câteva zile și nu ezitați să le aruncați de îndată ce vor apărea semne de voință.

Semințe comerciale germinate

Semințele germinate achiziționate de la departamentele proaspete ale magazinelor sau supermarketurilor ecologice sunt supuse acelorași surse potențiale de contaminare. Linia de producție este, în principiu, controlată mai bine decât este la domiciliu, în cazul în care prezintă mai puține riscuri de contaminare încrucișată (teoretic!), Dar timpul între recoltare și consum este, în general mai mare, prin urmare, o posibilă dezvoltare bacteriană după condiționare. Pentru a pune cotele pe partea ta, iată câteva precauții simple care trebuie urmate:

  • Cumpărați numai semințe a căror prospețime este vizibil optimă;
  • Respectați datele de expirare indicate pe ambalaj;
  • Refrigerați semințele încolțite imediat după cumpărare;
  • Clătiți germenii înainte de a mânca.

Citește și: Proteine ​​vegetale: combină cerealele și leguminoasele

Video Articole Pe Aceeași Temă: Suspense: Tree of Life / The Will to Power / Overture in Two Keys.


Articole Recomandate
  • Aristolochiaceae / Aristolochiaceae
  • Piramicii mei și-au pierdut toate bilele în toamna asta. Din ce motive?
  • Trateaza iarba
  • Cum să tratezi un callicarpa atacat de voștri
  • Iun la stupină
  • Sfinți de Sărbători sau Cavalieri ai frigului: riscul înghețurilor
  • Toate principiile planului de sănătate din Okinawa
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu