Capsuni cu vanilie cremă ușoară în verrină


Capsuni cu vanilie cremă ușoară în verrină

În Acest Articol:

Iată o versiune a căpșunii la îndemână pentru bufetele de primăvară: are avantajul de a oferi un "obicei" de degustare și de a asigura astfel conservarea ideală.

Capsuni de căpșuni

O căpșună revizuită într-o verrină

ingrediente

Timp de preparare: 1 h
Timp de gătit: 35 min
Timp de odihnă: 1 h
Pentru 8 persoane:
sirop
  • 70 g zahăr
  • 3 cl de kirsch
Tort de burete de migdale
  • 5 ouă
  • 150 g zahăr rulant
  • 130 g făină cusută
  • 100 g pulbere de migdale
Cremă ușoară
  • 25 cl de lapte integral
  • 1 vanilie
  • 3 gălbenușuri de ou (60 g)
  • 60 g zahăr
  • 25 g de Maïzena
  • 10 cl de cremă integrală
finisare
  • 800 g căpșuni
  • 30 g zahar brun
  • Zahăr de zahăr

preparare

Siropul de înmuiere a biscuiților:
  • Se aduce la fierbere 70 g zahăr cu 15 cl de apă.
  • Lăsați-vă bine.
  • Parfum cu kirsch.
  • Așezați-le în frigider.
Genovezii:
  • Preîncălziți cuptorul la 180° C (elementul 6).
  • Bateți ouăle întregi cu zahărul într-un recipient.
  • Așezați-o peste o tigaie de apă și continuați să bateți până la prepararea volumului triplu.
  • Continuați să scoateți din baia de apă până când se răcește.
  • Se amestecă ușor făina de sită de trei ori, iar pudra de migdale se înmoaie în ploaie, amestecând ușor cu spatulul, fără a suprasolicita aluatul, pentru a nu-l arunca.
  • Răspândiți aluatul în mod regulat pe o placă acoperită cu hârtie de copt.
  • Puneți în cuptor și gătiți timp de 20 de minute.
  • Lăsați-vă bine.
  • atunci tăiați 16 discuri în jur de 7 cm în diametru - sau diametrul verranelor tale - în biscuiți, folosind un tăietor de prăjituri.
Crema:
  • Aduceți laptele la fierbere cu podul de vanilie împărțit și răzuit într-o cratiță.
  • Din foc, acoperă și lăsați infuzia de vanilie timp de 10 minute apoi îndepărtați-o.
  • Se încălzește din nou.
  • Gătiți gălbenușurile de ou cu zahăr și cornflour.
  • Se toarnă încet laptele de fierbere în timp ce se mișcă viguros.
  • Se toarnă înapoi în cratiță și se îngroașă peste căldură medie, amestecând constant cu o măturică.
  • Când se fierbe, continuați să rulați energic timp de 1 minut.
  • Se toarnă într-o farfurie largă, acoperă suprafața cremă cu un film stretch.
  • Lăsați să se răcească și puneți această cremă în frigider timp de 1 oră.
  • Relaxați-vă cremă rece cu mâna.
  • Îndepărtați crema lichidă foarte rece în chantilly (fără îndulcire).
  • Adăugați-l ușor la crema de patiserie cu o spatulă.
  • Puneți această cremă ușoară într-un buzunar cu o priză netedă nr. 8.
  • Așezați-le în frigider.
Finisajul:
  • Clătiți, uscați și tăiați căpșunile.
  • Tăiați niște inele subțiri și apoi restul în patru
  • Periați discurile de burete cu sirop parfumat cu kirsch.
  • Puneți unul în partea de jos a celor 8 verrine.
  • Aranjați inelele de căpșuni pe pereți și împrăștiați restul în centru.
  • Presați puțin zahăr brun de zahăr.
  • Acoperiți cu cremă ușoară și finisați cu un al doilea disc de tort de burete.

În ultimul moment se presară cu zahăr cu glazură cusută printr-un filtru fin, garnisiți-o cu o căpșună și serviți răcit cu un sorbet de căpșuni.

sfat

Trasul mic al rusticilor de patiserie de casă

Trasul mic al rusticilor de patiserie de casă
  • Pentru a reuși tortul de burete, aluatul nu ar trebui să se supraîncălzească cu riscul de a obține bucăți dacă ouăle coagulează. Ridicați regulat vasul băii de apă continuând să bateți până când aluatul este doar degetul fierbinte (40° C).
  • Nu ezitați să amestecați crema de patiserie în blender pentru câteva minute înainte de a adăuga frișca. Bine ventilat, crema ta va fi mai ușoară.
Această rețetă este extrasă din cartea Petit Traité des pasisseries maison editată de EsdemGarden

Foto: Anthony LANNERETONNE
Text: Martine SOLIMAN

Video Articole Pe Aceeași Temă: .


Articole Recomandate
  • Inghetata de strawberry
  • Placinta de banane
  • India în 4 ingrediente: pui tikka
  • Afumati produse tratate: 9 retete pentru sare de fumat
  • Rădăcină legume în caserola
  • Apricotul se destramă
  • Pregătirea mușcilor cu gorgonzola
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu