Recoltarea și conservarea aromelor

Pentru a profita din plin de arome de ierburi, este important să se uite după recoltarea și conservarea: intervin la momentul potrivit, păstrați-l în cele mai bune condiții posibile... Iată un ghid care te va lasa aroma retetele tale pe tot parcursul anului.

Recoltarea și conservarea aromelor

În Acest Articol:

Care este momentul ideal pentru recoltarea plantelor aromatice?

Buchete din ierburi aromatice - uscare

La întrebarea "când trebuie să alegem o plantă aromatică? Nu există un singur răspuns. Într-adevăr, există mai multe criterii care trebuie luate în considerare. Și prima regulă este de a proceda în vreme bună, când ultimele urme de rouă evaporat și înainte ca soarele a încălzit atmosfera prea.

Anual, bianual sau perene

  • Mărar, busuioc, asmățui, coriandru, de in, chimen, pătrunjel, rucola... sunt plante anuale; acestea sunt semănate în fiecare an și sunt recoltate în cursul anului.
  • bienale Cules (mlaștinilor durerile, chimion, patrunjel...) se face în două etape: frunzele sunt culese în timpul primului an (durere, chimion, patrunjel), în timp ce rădăcinile (AChE) și a semințelor ( carvi) sunt recoltate în al doilea an.
  • În ceea ce privește plante perene (arpagic, arpagic, tarhon, lavanda, dafin, leuștean, mentă, măcriș, hrean, rozmarin, cimbru, salvie, cimbru, Verbena indulcire...), recoltarea începe din momentul în care planta este suficient de puternic pentru a susține eșantioanele. De obicei durează cel puțin un an de cultură.

Frunze, flori, semințe sau rădăcini

Recoltarea plantelor aromatice

În funcție de porțiunea consumată, sezonul de alegere diferă. Regula generală este că alegeți frunzele plantelor de foioase (frunze de licitație), dacă este posibil, înainte de debutul de înflorire, în timp ce frunzele de plante perene pot fi recoltate pe tot parcursul anului (rozmarin, cimbru...).

  • Florile sunt recoltate la începutul înfloririi (când se deschide butonul).
  • Semințele sunt colectate la maturitate atunci când sunt uscate la sfârșitul verii. Agitați ușor planta; dacă semințele cad, este momentul potrivit.
  • Rădăcinile sunt săpate în toamnă (uneori în primăvară, gustul este apoi mai puțin pronunțat), înainte de tulpinile usca.

Cu experiență, gestul devine mai rafinat sau mai pretențios; veți ști când aroma unei flori este mai subtilă și aroma unei frunze este mai pronunțată. Astfel, cel mai bun timp pentru a tăia plantele ale căror frunze trebuie conservate (uscare, uleiuri, oțeturi...) ca balsam de lamaie, cimbru sau lamaita, este situat chiar înainte de flori deschise: frunzele sunt mai multă gust de uleiuri esențiale.

Conservarea: pasul delicat

După ce a luat cu atenție partea sau părțile plantei pe care doriți să o utilizați, sau consuma în stare proaspătă, și în acest caz, trebuie să se facă rapid, nu afectează gustul lor sau le condiție pentru conservarea lor.

frunze

Basilc dezbrăcat și uscat

Vasul dezlipit

Frunzele pot fi uscate sau congelate. Înghețarea este rapidă, dar dispare planta.
Uscarea este mai restrictivă, dar îmbunătățește gustul: într-adevăr, se elimină apa din frunze, acesta își păstrează uleiurile esențiale. Cele mai puțin delicate frunze (salvie, oregano, mazăre, rozmarin...) se pot usca pe tulpini. Pentru alții, scoateți planta când este rece. Instalați frunze sau tulpini cu frunze pe rafturi (rame din lemn acoperite plasă de pescuit sau muselină) și le se amestecă din timp în timp pentru a accelera procesul de uscare. Tulpinile cu frunze pot fi strânse în ciorchini și suspendate pe un fir, cu capul în jos.
De asemenea, este posibil să-și păstreze unele frunze de licitație în ulei de măsline, cum ar fi usturoiul, tarhon sau busuioc (cu sare). Potul este apoi să se răcească în frigider.

Florile

Uscarea pe rafturi de plante medicinale

Uscarea pe rafturi de plante medicinale

Florile, cum ar fi Nasturtium, borage, arpagic, coriandru sau chimen dulce, sunt utilizate în principal ca arome în stare proaspătă. Lavandă și fructe de padure pot fi, totuși, uscate în același mod ca și frunzele uscate: pe tulpini sau capete tăiate.

Pentru a citi, de asemenea:

  • Florile cristalizate
  • Semănând bine să mănânci!

Semințele

În primul rând, curățați semințele, adică elimina tulpinile lor, dacă acestea sunt încă atașați (coriandru) și, uneori, plic lor (semințe de in). Apoi lăsați semințele pentru câteva zile în aer liber, pentru a termina uscarea.

Rădăcinile

Înainte de a fi depozitate, rădăcinile de plante (hrean, fenicul alpin) trebuie să fie periate și spălate, pentru a îndepărta toate urmele de sol. Acestea sunt apoi tăiate pentru a facilita uscarea pe un suport.

uscare

Mușețel - Flori uscate

Mușețel - Flori uscate

Aroma de plante pot fi conservate în ulei, oțet sau zahăr: atunci obține produse aromate vă va folosi mai târziu în gătit (ulei parfumat cu cimbru, arpagic oțet, flori violete de zahăr...).
Cu toate acestea, în afară de acest tip de preparat, uscarea (și înghețarea frunzelor) este adesea singura modalitate de a utiliza plante aromatice, așa cum este, în afara sezonului. Pentru ca calitățile plantelor să fie păstrate în cel mai bun caz, iată câteva reguli care trebuie respectate:

  • Uscarea se face într-o încăpere caldă, întunecată, uscată și ventilată, cum ar fi podul neizolat;
  • Odată uscate, plantele aromatice ar trebui să fie ținute la distanță de lumină și umiditate. Idealul este un borcan de sticlă afumat. Pungi de hârtie Kraft sunt, de asemenea, foarte des folosite.

Pentru a citi, de asemenea:

  • Condimente în grădină
  • Diferitele mijloace de reținere
  • De ce sunt unele plante aromate?
  • Tăiați aromatele
  • Ce plante se ascund în spatele condimentelor noastre?
  • Piper ardei iute
  • Cum de a păstra ciupercile?

Video Articole Pe Aceeași Temă: Recoltarea și uscarea plantelor medicinale si aromatice: menta, cimbrisor, salvie, lavanda, leustean.


Articole Recomandate
  • Solanum aethiopicum, vinete africane

    Sfaturi pentru însămânțarea, cultivarea și recoltarea vinetei africane, solanum aethiopicum, o plantă de legume care se dezvoltă în sudul franței.Mai Departe

    Vizualizări: 9820 +Video
  • Vase decorative de plante pentru a vă îmbrăca plantele de interior

    În această iarnă, răsfățați și să le plante de apartament a da un aspect nou prin masini de plantat originale: colorat, rustic, luminos, neincarcate si design, teracota, zinc, plastic, ceramică sau de răchită...Mai Departe

    Vizualizări: 2542 +Video
  • Zincul împotriva blisterului de piersică

    Pentru a nu mai avea blisterul de piersici, puneți în pământ lângă rădăcini o bucată de zinc de 2dm2 cel puțin: după doi ani, nu mai există piersici care să se înrăutățească. Am experimentat eu cu mine.Mai Departe

    Vizualizări: 15206 +Video
  • Cum să plantezi un copac

    Prea adesea neglijată, îngrijirea acordată plantării copacilor este esențială. Pentru a reuși să plantați un copac este de a asigura o bună recuperare și o creștere bună în viitor. Regulile esențiale de știut.Mai Departe

    Vizualizări: 9295 +Video
  • Mai bine înțelegi pisica ta

    Uitați-vă la comportamentul pisicii dvs. Și învățați cum să descifrați limbajul corpului pentru a trăi în armonie cu pisica ta mică.Mai Departe

    Vizualizări: 12170 +Video
  • Sfaturile despre

    Balcon se ține la distanță muștele pe balcon garden a muștele capcana si viespile marsilia săpun împotriva muștelor albe împotriva whiteflies (musculița albă) lupta împotriva whiteflies casa menta împotriva muștelor garden protejați muștele ceapa împotriva zbura morcov scoateți muștele de morcov scoateți zbura de morcov combateți zbura de ceapă.Mai Departe

    Vizualizări: 14896 +Video
  • Creați o stâncă

    Cum de a crea și a reuși o rocă naturală. Amenajarea pietrelor și a pietricelelor, alegerea plantelor și sfaturi pentru înființareMai Departe

    Vizualizări: 8894 +Video
  • Hortensii cu frunziș de toamnă: pentru florile lor, apoi pentru frunzele lor!
  • Cymbidium: o orhidee ușoară
  • Lupta împotriva secetei
  • Tratamente sezoniere
  • Aplicatoare de lemn din lemn
  • Bolile de trandafiri
  • Salate pentru vara
Cele Mai Vizitate Din Categorie
Adăugați Un Comentariu